Пошаговый рецепт приготовления узбекского плова. Готовим плов из говядины в казане

by Записки Дикой Хозяйки

Настоящий узбекский плов! При воспоминании об этом блюде гурманы мечтательно прикрывают глаза, а те, кто никогда не пробовал, просто не понимают, чем плов по-узбекски отличается от любого другого.

Вкус настоящего плова трудно спутать, и уж, тем более, он не похож на кашу с мясом, которую часто выдают за плов. Правда, настоящий узбекский плов готовят только в Узбекистане. Или там солнце другое, или настроение, а, скорее всего, что-то особенное витает в воздухе и влияет на приготовление кулинарного шедевра - настоящего плова по-узбекски.

Но не стоит отчаиваться, рецепт приготовления плова по-узбекски имеется, и, если соблюдать все рекомендации, то можно получить такое вкусное блюдо, что пальчики оближешь!

Как приготовить плов по-узбекски:

Приготовление плова по-узбекски начинается с выбора риса. Без хорошего риса вкусный плов вам при всем старании не приготовить! Рис нужен только твердых сортов, например, сорта девзира. Если вы не разбираетесь, то подойдите на рынке к продавцу узбеку – он вам точно подскажет, какой именно рис нужно купить для плова.

Второе, о чем следует позаботиться - это о посуде для приготовления. Плов по-узбекски, да и любой другой плов готовить нужно в казане. Если у вас нет настоящего казана для приготовления плова, то можно воспользоваться кастрюлей с толстым дном.

Далее нужно озаботиться подбором приправ и специй. Главная специя для плова – кумин или зира. Обязательно в плов следует добавить куркуму и шафран – они придают блюду насыщенный золотистый цвет и тонкий аромат. Кроме того, в плов по-узбекски можно добавить барбарис, сладкую паприку, смесь красного жгучего и черного перца, а также чеснок и различные травы: базилик, эстрагон и пр. Это все зависит от вашего личного вкуса!

Что касается мяса, то для приготовления плова по-узбекски нужна баранина, причем, не только мякоть – на треть желательно иметь мясо на косточках.

Сало для плова по-узбекски тоже должно быть бараньим, лучше всего курдючным. Не стоит использовать нутряное сало – оно придаст блюду специфический не слишком приятный вкус и запах.

Рецепт плова по-узбекски

Продукты: 1кг риса, 1 кг баранины (мясной и на косточках), 200г курдючного сала, 300г растительного (хлопкового) масла, 3 головки чеснока, 3 луковицы, 1кг моркови, 1,5-2 чайных ложки кумина (зира), 1-2 стручка жгучего перца, специи: шафран, барбарис, и пр., а также соль – по вкусу.

Сначала нужно подготовить ингредиенты для плова. Мясо очищается от пленок и режется небольшими кусочками, а косточки складываются отдельно. Сало нарезается мелкими кубиками.

Морковь нужно почистить и нарезать соломкой, лучше всего вручную. Почищенный лук режется тонкими кольцами. С чеснока нужно счистить пленку и обрезать корневище. Рис промыть в нескольких водах.

Приготовление плова по-узбекски

В казан или в кастрюлю для плова нужно налить стакан растительного или хлопкового масла и поставить на огонь. Когда масло раскалится, в казан добавляется сало. Обжарив сало до золотистой корочки, вынимаем его шумовкой, а в казан закладываем косточки и немного солим. Обжаривать косточки нужно до тех пор, пока мясо на них не станет коричневого цвета.

После этого в казан выкладывается лук. Когда лук станет золотистым, добавляем к нему мясо и постоянно помешивая, обжариваем не более 10 минут, после чего добавляем морковь и все тщательно перемешиваем.

Когда морковь потеряет жесткость, в казан заливаем примерно литр воды. Доводим все до кипения, кладем в казан стручковый перец (целый, не резанный и без повреждений!) и чеснок.

Примерно через полчаса пробуем и досаливаем плов при необходимости. Затем вынимаем чеснок, косточки, перец и закладываем промытый рис. Рис закладывается аккуратно, чтобы не перемешать с мясом. Поверхность заложенного риса аккуратно выравнивается и как бы разглаживается шумовкой, чтобы рис впитал в себя весь соус.

Перемешивая верхние слои риса, старайтесь не смешать его с содержимым казана. Если рис впитал весь соус, но остался жестковатым, нужно добавить немного горячей воды.

Убавьте огонь под казаном. Когда рис впитает в себя весь соус и будет практически готовым, добавьте в плов кумин и другие специи. Затем рис собирается в горку, в которую нужно воткнуть сваренный ранее перец и чеснок и заложить их рисом.

Теперь казан или кастрюлю нужно тщательно закрыть и оставить плов на слабом огне примерно на 10 минут, чтобы он настоялся.

По истечении этого времени можно открывать казан и выкладывать плов на блюдо! К плову хорошо подать свежие овощи.

Приятного аппетита!

Национальное блюдо Узбекистана – плов, именно он придает узбекской кухне тот особый колорит и отличительную особенность.

Ни одна страна больше не может похвастаться похожим блюдом.

Мягкое вкусное мясо, сочные овощи, аромат специй и трав, нежный рис – это действительно вкусно.

Настоящий узбекский плов – общие принципы приготовления

Многие пытаются приготовить дома мясо с рисом, называя свое блюдо пловом. Но это блюдо не имеет ничего общего с настоящим узбекским пловом, обычно у всех получается вкусная, но обычная рисовая каша с овощами, мясом и сухофруктами.

Так в чем же секрет настоящего плова? Как приготовить плов по-узбекски так, как нужно? Есть некоторые особенности. Давайте рассмотрим.

Первое – это выбор риса. Китайский длинозернистый или краснодарский круглозерный для плова не подойдут, нужно выбирать неклейкий сорт, лучше всего подходит для приготовления сорт «Девзира».

Второе – специи. Одного перца для плова недостаточно, используйте травы, зиру, барбарис, куркуму, перец чили, чеснок и другие пряности. Они придают настоящему узбекскому плову именно тот отличительный аромат и запах.

Третье – не скупитесь на жиры. Да, узбекский плов – это далеко не диетическое блюдо, зирвак должен томиться в жирах – только тогда он будет приготовлен правильно, каждая крупинка риса должна быть пропитана маслами.

Классический вариант узбекского плова, кроме моркови, лука, мяса, риса и специй больше не содержит в своем составе ничего. Но с течением времени рецептура блюда менялась и теперь можно встретить настоящий узбекский плов не только из мяса баранины, но и говядины, курицы, свинины и даже дичи. Также в него добавляют сухофрукты: чаще изюм, реже чернослив, курага, урюк и прочие.

1. Настоящий узбекский плов с бараниной

Ингредиенты:

1.5 кг свежей баранины;

300 грамм курдючного жира;

Килограмм риса «Девзира»;

Килограмм моркови;

Две головки чеснока;

600 грамм лука;

Стручок или два острого перца чили;

100 мл растительного масла;

По вкусу специи: перец, соль, куркума, зира, паприка, барбарис.

Как приготовит плов по-узбекски с бараниной:

1. Наливаем в казан растительное масло, раскаляем его.

2. Выкладываем нарезанный крупными кубиками курдючный жир, томим его, помешивая, 3-5 минуты, пока он не выделит все, необходимые для приготовления настоящего узбекского плова, жиры.

3. Баранину промываем, нарезаем довольно крупными кусочками и выкладываем в казан, жарим его на сильном огне, давая подрумяниться со всех сторон.

4. Добавляем нарезанный полукольцами лук, обжариваем вместе с мясом до мягкости и коричнево-золотистого цвета.

5. Нарезаем очищенную морковь тонкой соломкой, выкладываем к мясу, обжариваем до мягкости.

6. Как только все овощи смягчатся, вливаем кипящую воду так, чтобы она покрывала продукты в казане на 1 см. Тушим зирвак 30 минут.

7. Спустя отведенное время вода должна практически вся выпариться. Насыпаем по вкусу специи, солим плов, выкладываем целый стручок перца.

8. Обжариваем в течение 5 минут.

9. Насыпаем рис в дуршлаг с мелкими дырочками и тщательно ополаскиваем, перетирая крупу руками. Моем долго и тщательно, чтобы смыть всю клейковину.

10. Выкладываем подготовленную крупу поверх мяса, не перемешивая, просто разравниваем рис ложкой.

11. Наливаем кипяток, покрывая крупу на 2 см.

12. Делаем в центре небольшие углубления, выкладываем в них не до конца очищенные, но тщательно промытые головки чеснока.

13. Прикрываем казан крышкой, упариваем рис в течение 20-30 минут. Вода должна полностью выпариться.

14. Готовый узбекский плов настаиваем перед подачей минут десять, после чего тщательно перемешиваем шумовкой с длинной ручкой, поднимая со дна зирвак и мясо.

15. Подаем в горячем виде со свежими овощами.

2. Настоящий узбекский плов с сухофруктами

Ингредиенты:

500 грамм баранины;

Килограмм риса;

200 грамм бараньего сала;

300 грамм лука;

Полкило моркови;

Полстакана растительного масла;

150-200 грамм изюма (можно взять разные сорта: светлый и темный изюм);

Соль, специи.

Как приготовить плов по-узбекски с сухофруктами:

1. В казан подходящего размера наливаем растительное масло, как только оно разогреется, кладем порезанное сало. Топим его в течение 5 минут, затем шумовкой вынимаем и выкидываем.

2. Мясо нарезаем средними кубиками, выкладываем в масло, обжариваем, прибавив огонь на максимум, в течение 10 минут.

3. Добавляем нашинкованный полукольцами лук и натертую на корейской терке морковь, жарим все вместе, помешивая, 5 минут.

4. Вливаем стакан кипящей воды, закрываем казан крышкой, тушим мясо с овощами 30 минут.

5. Пока мясо готовится, промываем изюм, замачиваем его в кипящей воде на 20 минут, воду сливаем, сам изюм еще раз тщательно промываем.

6. Открываем крышку казана, кладем специи и соль по вкусу, перемешиваем.

7. Кладем в зирвак подготовленный изюм и тщательно промытый рис. Слегка утрамбовываем ингредиенты ложкой, но не перемешиваем.

8. Наливаем кипящую воду, чтобы она покрывала крупу на 1-1,5 см.

9. Готовим узбекский плов еще 30 минут.

10. По истечении времени отключаем огонь, плов хорошенько перемешиваем, перед подачей даем ему настояться 5-10 минут.

3. Узбекский плов с курицей

Ингредиенты:

600 грамм риса подходящего сорта;

600 грамм курицы;

400 грамм лука;

300 грамм моркови;

Растительное масло;

Соль, паприка, барбарис, зира.

Как приготовить плов по-узбекски с курицей:

1. Для приготовления настоящего узбекского плова с курицей лучше брать не грудку, а мясо с бедер, голеней. Тщательно ополаскиваем курицу и нарезаем крупными кусками, не меньше 100 грамм.

2. Посыпаем мясо солью, откладываем на 10-20 минут в сторонку.

3. В казан, сотейник или большую глубокую сковороду вливаем масло, раскаляем его.

4. Лук очищаем и нарезаем четверть кольцами, выкладываем в масло, обжариваем до золотистого цвета.

5. Как только лук смягчится, добавляем к нему курицу, прибавляем огонь на максимум и, не отходя от плиты, и непрерывно помешивая, обжариваем мясо в течение 3-5 минут, пока курица не станет белого цвета.

6. Добавляем морковь, порезанную соломкой, солим, кидаем специи. Тушим, прикрыв емкость крышкой и выставив средний огонь 25 минут.

7. Выкладываем промытую рисовую крупу, наливаем немного кипящей воды, готовим еще 20 минут.

8. Перед подачей тщательно перемешиваем и настаиваем в течение 5-8 минут.

4. Узбекский плов с гречкой

Ингредиенты:

Полкило говядины или свинины;

400 грамм гречневой крупы;

150 грамм масла сливочного;

200 грамм лука;

200 грамм моркови;

Барбарис, куркума, соль.

Как приготовить плов по-узбекски с гречкой:

1. Мясо тщательно промываем, овощи очищаем, гречку чистим и ополаскиваем.

2. Разогреваем в чугунной сковороде или в казане сливочное масло, кладем нарезанное крупными кусками мясо, обжариваем до легкого румянца.

3. Добавляем лук, порезанный полукольцами, морковь, нашинкованную соломкой. Добавляем по вкусу специи и соль.

4. Пассеруем ингредиенты в казане, помешивая, до полуготовности, около 10 минут.

5. Вливаем кипящую воду, тушим на среднем огне около 40 минут.

6. Подготовленную гречку выкладываем на другую сковороду, добавляем немного сливочного масла (1 ст. л.). Обжариваем на медленном огне, все время помешивая, в течение 6-7 минут.

7. Выкладываем гречневую крупу к мясу, тщательно перемешиваем, при необходимости досаливаем.

8. Вливаем воду, доводим плов до готовности. На это уйдет около 15 минут.

5. Узбекский плов с фаршированным сладким перцем

Ингредиенты:

600 грамм риса;

600 грамм мяса на кости;

300 грамм лука;

300 грамм моркови;

100 грамм жира;

Сладкий перец;

5 ложек растительного масла;

Соль, специи.

Способ приготовления:

1. Срезаем с кости мясо, но не полностью, нам будет достаточно 250-300 грамм мякоти.

2. Перемалываем мякоть в мясорубке.

3. Одну луковицу измельчаем и добавляем в фарш, приправляем массу специями и солью, хорошенько перемешиваем.

4. В казане раскаляем масло, кладем жир, выкладываем косточки с мясом. Обжариваем до светло-коричневой корочки.

5. Вторую луковицу шинкуем полукольцами, морковь тонкой соломкой. Добавляем оба ингредиента в казан.

6. Сюда же кладем специи и соль, перемешиваем, жарим в течение 5 минут, после чего вливаем стакан воды.

7. Тушим мясо с овощами 45-50 минут.

8. Пока мясо на кости готовится, фаршируем очищенный от плодоножек и семян перец фаршем.

9. Поверх готового зирвака укладываем половину промытого риса, раскладываем аккуратно перчики, закрываем второй половиной риса.

10. Заливаем все водой, чтобы она была выше остальных ингредиентов на 2-3 пальца. Закрываем казан крышкой, готовим плов по-узбекски 40 минут.

11. Подаем такой плов так: выкладываем на тарелку рис, затем фаршированные перцы, посыпаем измельченной зеленью.

6. Зеленый настоящий узбекский плов Бахш

Ингредиенты:

500 грамм говядины;

500 грамм риса;

Полкило свежей кинзы;

Луковица;

100 грамм зеленого лука;

100 грамм листьев петрушки;

100 грамм куриного жира;

60 мл оливкового или подсолнечного масла;

Соль, перец, специи.

Как приготовить плов по-узбекски Бахш:

1. Всю зелень тщательно промываем, отделяем листья от веточек. Ветки убираем, листья измельчаем.

2. Репчатый лук очищаем и режем мелкими кубиками, перья зеленого лука нарезаем колечками.

3. Рис ополаскиваем, откидываем на дуршлаг.

4. Мясо моем и режем не крупными кусочками.

5. В глубокой сковороде или в чугунной кастрюле нагреваем масло, выкладываем в него жир и мясо, обжариваем в течение 2-3 минут до румянца.

6. Добавляем репчатый лук, тщательно перемешиваем, жарим до его смягчения.

7. Добавляем кинзу, петрушку и зеленый лук, перемешиваем. Пусть вас не удивляет такое огромное количество зелени – это и есть Бахш, если зелени будет меньше – у вас получится просто рисовая каша с мясом.

8. Выкладываем рис, еще раз все перемешиваем. Вливаем два стакана воды, закрываем кастрюлю крышкой. Готовим 45 минут на медленном огне.

9. Подаем Бахш горячим с зеленым чаем и лепешками.

7. Узбекский плов из дичи

Ингредиенты:

Две грудки фазана;

Килограмм риса;

250 грамм жира;

Три луковицы;

Четыре моркови;

50 мл виноградного уксуса;

Соль, специи;

Ложка сушеной зелени (петрушка, базилик).

Как приготовить узбекский плов из дичи:

1. За сутки до приготовления маринуем тщательно промытые и нарезанные порционными кусками грудки фазана в мелко нарезанной луковице, уксусе, перце, сушеной зелени и соли.

2. Выкладываем в казан жир, растапливаем его. Кладем замаринованный фазан, обжариваем со всех сторон до корочки.

3. Добавляем кубики репчатого лука и соломку моркови, слегка обжариваем.

4. Вливаем литр воды, добавляем соль и специи, тушим на медленном огне 30 минут после закипания.

5. Добавляем рис, предварительно перебрав и промыв его, разравниваем крупу ложкой, но не перемешиваем с фазаном.

6. Вливаем половину литра воды, готовим на среднем огне до полного выпаривания жидкости.

7. Делаем в рисе 2-3 глубокие дырки, вливаем в них воду, сколько войдет. Убавляем огонь до минимума, готовим 20 минут, прикрыв крышкой, на самом тихом огне.

8. Перед подачей плов перемешиваем.

Настоящий узбекский плов – секреты и хитрости

Зачем нужны специи? Настоящий узбекский плов без специй и не плов вовсе. Они придают блюду ту самую изюминку, которую мы зачастую не можем добиться на кухне, даже если четко следуем инструкции, но при этом забываем о столь важном ингредиенте.

Барбарис – придает блюду кислинку, делает мясо мягче и сочнее, неназойливо подчеркивает сладость моркови и риса.

Куркума – придает плову легкую ненавязчивую нотку орехов.

Паприка – окрашивает блюдо в удивительно красивый аппетитный цвет, придает мягкую сладость.

Зелень – освежает и подчеркивает вкус настоящего узбекского плова.

Чеснок – благодаря этому ингредиенту блюдо приобретает характерный аромат, но не остроту.

Перец чили или красный перец – эти ингредиенты обязательны в приготовлении, если вам нравится легкая острота в блюде.

Научившись один раз готовить настоящий узбекский плов правильно, вы будете возвращаться к этому блюду все чаще и чаще – ведь оно вкусное, ароматное и очень сытное. К тому же готовится довольно легко, просто и быстро. Приятного аппетита.

Рис. Очень важно правильно выбрать рис, который является основой для плова. Рис нужен особенный, прочный, он должен хорошо впитывать воду, держать форму и не склеиваться при варке. Лучше всего подойдет рис сорта «Девзира», «Басмати» или «Индика». Можно использовать длиннозерновой рис. При варке эти сорта остаются рассыпчатыми.

Мясо. В классическом рецепте используется только баранина и говядина.

Мясо обязательно должно быть свежим и жирным.

Масло. В оригинальном рецепте используется хлопковое масло. Найти его достаточно сложно, поэтому мы можем заменить его растительным очищенным маслом без запаха.

Специи. Специи придают плову ту самую остроту, насыщенность и законченность, которая так ценится гурманами. Именно специи и приправы, действуя, как консервант, не позволяют плову портится в жарком климате Узбекистана.

В традиционном рецепте используются три основные специи — это зира, барбарис и красный перец. При отсутствии опыта достаточно тяжело высчитать соотношение нужных специй, поэтому можно использовать уже готовую смесь специй для плова, продающуюся в магазинах.

Овощи. Лук – необходим для правильного аромата и цвета плова. Если его нарезать поперек, он лучше отдает маслу свой аромат. Можно использовать как обычный репчатый лук, так и красный лук.

Морковь является одним из основных ингредиентов узбекского плова.

Именно морковь придает ему красивый цвет и классический вкус. Узбекские повара чаще используют желтую морковь, поскольку она содержит меньше воды.

Но в наших условиях обычная красная морковь не менее вкусна.

На приготовление уйдет примерно - два часа.

Продукты

Чтобы приготовить настоящий узбекский плов, нам понадобятся следующие ингредиенты:

Мякоть баранины с жиром – 1 кг
Баранья косточка с небольшим количеством мяса – 1 шт.
Курдючное сало, или рафинирование растительное масло — 250 г
Рис сорта «Девзира» – 1 кг
Свежая сладкая морковь – 1 кг
Лук белый репчатый — 1 кг
Соль — по вкусу
Зира (кумин ), красный молотый перец – по 1 ч. ложке
Сушеные ягоды барбариса – 12-15 шт.
Вода – 1,5 литра

Как готовить в казане на огне

Плов, приготовленный на открытом огне может быть отличной альтернативой традиционным шашлыкам на природе.

Приготовить настоящий узбекский плов на открытом огне почти так же просто, как и в домашних условиях, на плите.

Готовить можно на костре, на мангале, или в уличной печи. Главное – соблюдать технику безопасности. Чтобы готовить на открытом огне, понадобится большой казан и шумовка на достаточно длинной ручке для перемешивания.

Главные особенности такого приготовления – выдержать необходимые пропорции составляющих и соблюдать очередность их закладывания.

Необходимо помнить, что соотношение мяса, риса, лука, моркови должно быть один к одному.

В остальном технология приготовления такая же, как и в домашних условиях.

Приготовление в домашних условиях

Итак, все составляющие для приготовления узбекского плова в домашних условиях готовы, приступаем к пошаговому непосредственному приготовлению.

Шаг 1. Разогреваем казан. Курдючное сало мелко режем, кладем в горячий казан и вытапливаем до образования шкварок. Шкварки нужно аккуратно убрать.

Шаг 2. Мякоть баранины или говядины нарезаем крупными кусочками, выкладываем в казан и поджариваем до образования аппетитной корочки. Пока мясо готовится, подготавливаем овощи. Лук и морковку чистим, моем. Лук желательно обсушить полотенцем, чтобы на нем не было влаги. Лук шинкуем колечками и обжариваем вместе с мясом до красноватого цвета.

Морковь режем тонкими брусочками и добавляем к луку.

Шаг 3. Солим овощи и мясо. Перемешиваем и продолжаем жарить. После того как морковь станет золотисто-коричневого цвета, наливаем половину необходимого по рецепту количества воды (так, чтобы вода покрывала продукты в казане на 1 см), и даем закипеть. То, что получилось в результате тушения, называется зирвак. Добавляем специи и тушим все около 30 минут.

Шаг 4. Рис перебираем, тщательно промываем в холодной воде. Выкладываем рис ровным слоем в казан, разравнивая верх ложкой. Делаем огонь сильнее, и сразу же наливаем воду. Необходимо, чтобы вода была выше уровня риса на 1-1,5 см. Для того чтобы рис правильно приготовился, он должен прогреваться равномерно. На этом этапе пробуем, и, если это необходимо, добавляем еще соли.

Шаг 5. Вода почти выпарилась, и теперь аккуратно собираем рис к середине казана горкой, затем прокалываем палочкой или ручкой шумовки в нескольких местах до самого дна. Это нужно для того чтобы вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно. Это поможет правильно приготовить рис. Казан обязательно плотно закройте. Время готовности риса (20-25 мин), зависит его сорта и количества. Вода должна испариться полностью.

Шаг 6. Тщательно все перемешиваем, поднимая со дна зирвак и мясо. Наш узбекский плов по классическом рецепту готов. Перекладываем готовый плов на блюдо и подаем.

Чтобы плов был правильно приготовлен, его готовьте в посуде с толстыми стенками, полукруглым дном, плотно прилегающей крышкой.

Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака.

Не стоит открывать крышку казана, пока плов готовится, если этого не требуется по рецепту.

За 5-7 минут до готовности по желанию можно сверху в рис воткнуть зубчики чеснока — очищенные или прямо в кожуре.

Для улучшения вкуса после готовности дайте ему настояться в тепле около 30 минут.

Можно по-разному подавать плов на стол. Ферганский плов перед подачей перемешивают. В Самарканде выкладывают слоями – на рис кладут мясо и морковь. Обычно, настоящий узбекский плов подается вместе с салатом из помидоров и лука. В любом случае, какой бы способ вы не выбрали, настоящий узбекский плов, приготовленный своими руками, будет самым вкусным.

Плов – это блюдо, которые любят многие. Это сытное, калорийное, колоритное и вкусное блюдо восточной кухни. У каждой хозяйки есть свой метод приготовления плова. Разновидностей узбекского плова так же много, как и областей в Узбекистане. Главной особенностью узбекского плова является то, что вначале обжаривается лук, потом идет выкладка мяса.

Важной составляющей всякого плова является рис. Поэтому к его выбору нужно подойти серьезно: узбекский плов готовят из риса твердых сортов, таких как девзира. В наших краях, к сожалению, очень тяжело найти эти сорта, и мне пришлось их заменить ароматным и не менее вкусным басмати. Он прекрасно оттеняет и впитывает аромат овощей, мяса и специй.

Что касается мяса, то здесь слова лишние: баранина или говядина.

Для приготовления узбекского плова в казане возьмите продукты по списку.

Курдючный жир нарезать небольшими кусочками и вытопить в хорошо разогретом казане. Когда шкварки приобретут золотистый цвет – вынуть из казана.

Мясо нарезать кубиком, примерно 2х2 см.

Очистить лук и морковь.

Лук нарезать мелким кубиком, а морковь - соломкой.

В казан с горячим жиром выложить лук и обжарить до золотистости, периодически помешивая. После этого выложить мясо. Его нужно равномерно распределить по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы выталкивая лук на середину. Перемешать через 5-7 минут (сразу перемешивать не нужно, чтобы не остудить жир).

После перемешивания равномерно выложить морковь, дать ей прогреться 2-3 минуты (можно посыпать на морковь в середине казана щепотку крупной соли, и когда она исчезнет – пришло время перемешать все ингредиенты). Когда морковь станет мягкой, посолить и добавить половину щепотку зиры.

Налить воду в казан, чтобы только покрыть морковь. После закипания убавить огонь к минимуму. Варить на медленном огне 30-40 минут. Добавить перец и очищенный от верхней шелухи чеснок, соль и специи.

Рис промыть проточной водой до полной прозрачности воды.

Когда зирвак будет готов, вынуть чеснок и перец, увеличить огонь и выложить ровным слоем рис. Вода должна покрывать рис на 1,5 см (если нужно – добавьте воду).

Когда выпарится вода, рис будет готов на 80-90 процентов - немного жестковат на вкус, и это нормально. Его необходимо собрать горкой, накрыть крышкой, убавить огонь и оставить томиться на 15-20 минут. В конце приготовления вернуть в плов чеснок и перец.

Вкуснейший узбекский плов аккуратно перемешать, выложить на блюдо и тут же подать на стол.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Считается, что узбекский плов должен готовить обязательно мужчина. Что рис должен быть только карасуйский, масло – хлопковое, морковь – желтая, мясо – годовалой ярки и еще множество других условий. Выполнить эти требования не всегда возможно. Вот и возникает закономерный вопрос: «Как приготовить узбекский плов в домашних условиях», не нарушая традиций? Попробуем максимально «подогнать» рецепт под современные российские условия.

Традиции и правила в приготовлении узбекского плова

Конечно, вовсе не обязательно надевать узбекский халат и тюбетейку, чтобы получился «правильный» узбекский плов. И дело даже не в точном следовании правилам при выборе продуктов. Важен, скорее, сам процесс приготовления, каждый его этап.

Что касается роли женщины в приготовлении узбекского блюда, то она сегодня главный хозяин на кухне, ей и готовить. Хотя мужчины нередко прикладывают руку именно к приготовлению плова или другого мясного блюда. Особенно, если оно готовится на природе, например, на даче, на пикнике. В этом случае женщины с удовольствием становятся наблюдателями, отдыхая от каждодневного труда на кухне, где вполне можно приготовить плов в мультиварке с говядиной , не бегая за годовалой яркой.

Вот еще некоторые правила и принципы приготовления узбекского кушанья:

все продукты измельчайте только ножом, не стоит пользоваться кухонным комбайном или терками;
морковь и лук нарезают, проводя ножом несколько наискось, вдоль разделочной доски, так теряется меньше сока;
очень важно перед готовкой тщательно прогреть казан, не наливая в него масло. В этом случае рис с овощами не будет пригорать ко дну и стенкам посуды;
рис желательно перед приготовлением промыть и несколько часов продержать в подсоленной воде;
помните, что несоблюдение технологии на каждом из этапов приготовления может начисто испортить готовое блюдо!

Приготовление

И все же вариантов блюда по-узбекски немало: каждый повар предложит вам свою трактовку классического рецепта, со своими добавками и секретами. Предлагаем один из вариантов приготовления плова по-узбекски. Готовить будем человек на 5-6. Если гостей будет больше, пропорционально увеличивайте продукты.

Для плова потребуется:

Мясо : около килограмма молодой баранины. Можно брать с косточками, но чтобы мяса было больше, чем костей. Приготовьте также небольшой кусочек курдючного сала, грамм 100.

Рис: это основной компонент, от него во многом зависит вкус готового блюда. Лучше использовать твердые сорта. Не берите рис пропаренный. Потребуется один килограмм риса.

Овощи : лук, морковь, чеснок, по желанию – жгучий перец. Лук репчатый – головки три среднего размера. Морковь должна быть сочной. Не слишком важен цвет. Потребуется килограмм моркови. Чеснока нужно две головки.

Масло : не очень важно хлопковое, оливковое или подсолнечное. Важно, чтобы оно было без запаха, рафинированное. Нужно около 150 мл. масла.

Специи : обязательно нужна зира – 1-2 чайные ложки, соль. Остальное по желанию: немного зерен барбариса, черный перец и пр.

Инструменты : плита (газовая или электрическая), конечно, если нет возможности приготовления на костре. Потребуется также казан, шумовка и небольшая лопатка для помешивания риса.

Начинаем готовить.

Перед тем, как готовить узбекский плов, все продукты порежем. Мясо нарезать небольшими кусочками. При этом, косточки можно порубить или оставить, если барашек небольшой. Сало нарезать на небольшие кубики. Головки чеснока оставляем целыми, сняв лишь верхнюю сухую шелуху. Лук почистить, порезать можно кольцами или полукольцами, если луковицы крупные. Важно, чтобы лук был нарезан очень тонко, прозрачно. В самом конце почистить очень тщательно морковь, нарезать соломкой.

Теперь подготовим рис. Тщательно его переберите, удалите все нераскрывшиеся зерна, камешки, другой мусор. Рис должен быть идеально чистым. Промывайте рис до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Тщательно «протирайте» зерна руками. Хорошо, если вы это сделали уже заранее и оставили рис в слегка подсоленной воде.

Тщательно нагреваем казан до добавления в него сала и масла. Кладем кусочки сала и вытапливаем его полностью. Удаляем шкварки и наливаем масло. Прокаливаем хорошенько.

Если вы готовите с косточками, то сначала кладутся они. Косточки лучше поджарить до коричневого цвета. От этого будет зависеть цвет готового плова. Косточки вынем из казана, потом они пригодятся.

Если косточки в плове не используются, кладем лук и жарим его до золотистого цвета. Хорошо перемешивайте лук при жарке, чтобы не начал подгорать.

Теперь очередь укладки мяса. Его сейчас не нужно жарить до готовности, достаточно помешать минут 10, чтобы оно покрылось поджаренной корочкой.

Добавляем морковь, тщательно мешаем содержимое казана. Жарим минут 10, морковь должна немного размякнуть.

Готовим зирвак: насыпаем зиру и вливаем теплую кипяченую воду. Воды нужно около литра. Она должна примерно на полтора сантиметра быть выше других продуктов. Оставляем до закипания.

Кладем чеснок целыми головками и при необходимости острый перец целиком.

Добавляем соль. Кипятим минут 30 на небольшом огне.

Складываем в казан рис. Удобно это делать шумовкой, ровно распределяя его по поверхности. Рис не перемешиваем с другими продуктами. Можно лишь слегка сдвигать его лопаткой от стенок казана. Когда зирвак с рисом закипит, постепенно уменьшайте огонь. Следите, чтобы кипение не прекратилось полностью.

Когда рис будет готов, добавьте в него обжаренные косточки. Плотно закройте крышку. Можно дополнительно закутать полотенцем. Так плов упревает минут 10. Важно на этом этапе, чтобы вода из плова полностью выпарилась.

Выключаем огонь и оставляем плов не тронутым на полчаса.

Готово! Теперь плов можно открыть, удалить из него головки чеснока, косточки. Хорошенько перемешайте содержимое казана. Выложите плов на широкое блюдо. Приступайте к трапезе.

Плов по–узбекски из говядины

Совсем не обязательно готовить узбекский плов с бараниной. Вариантов приготовления немало. Например, можно использовать мясо птицы, кролика, свинину, говядину… Можно вообще без мяса плов приготовить, с изюмом, например. Наиболее традиционное для нас мясо – свинина и говядина. Поэтому предлагаем узнать, как приготовить узбекский плов из говядины.

Необходимые продукты:

Мясо – молодая говядина – 500 грамм.
Рис – 500 грамм.
Морковь – 300 грамм.
Лук репчатый – 150 грамм.
Зира – 1 ч. ложка.
Масло растительное – 100 мл.
Чеснок – 1 головка.

Можно переходить к процессу:

Подготовьте все продукты, как в предыдущем рецепте.
На большом огне разогрейте казан, налейте масло, раскалите.
Небольшую луковицу, не разрезая, прогрейте в масле до коричневого цвета. Выбросьте ее.
Обжарьте мясо до корочки, минут десять.
Добавьте лук. Хорошо обжарьте его.
Кладем морковь, обжариваем, помешивая.
Наливаем воду, чтобы покрыла мясо. Тушим говядину почти до готовности. Вода должна полностью выпариться.
Посолите. Положите чеснок.
Добавьте в зирвак зиру. Достаточно около половины чайной ложки.
Хорошо промойте рис и добавьте в мясо. Разровняйте лопаткой или шумовкой.
Добавьте воду в два раза больше риса, то есть, литр. Ждем закипания. Вода должна полностью выкипеть.
Убавляем газ, плотно закрываем казан крышкой и оставляем на 10 минут.
Отключаем газ. Даем плову настояться около получаса. Готово. Можно пробовать.

Это лишь два рецепта приготовления узбекского плова. Обязательно попробуйте и другие варианты. Например, очень популярен узбекский плов с курицей. Это более экономный вариант, да и готовится быстро. Главное условие для приготовления любого блюда – хорошее настроение. А для поедания этого блюда – хорошая компания. Желаем вам приятного аппетита, хорошего настроения и отличной компании к вашей трапезе.