Овощи следует чистить перед самой варкой и варить в кастрюле закрытой кастрюле так как при их соприкосновении с кислородом воздуха разрушается витамин. Всероссийская олимпиада школьников по биологии

Оба звука встречаются в начале, середине и в конце слога.

Напряженный долгий [ Ø :] (ein langer geschlossener labialisierter mittelhoher Vorderzungenvokal ) является лабиализованным гласным переднего ряда, среднего подъема. При образовании звука губы округляются и сильно вытягиваются вперед как при произнесении звука [о:], а язык занимает положение, как для произнесения [ e :]. Кончик языка прижат к нижним зубам. Нёбная занавеска поднята, не закрывая полностью носовую полость.

Ненапряженный краткий [œ] (ein kurzer offener labialisierter mittelhoher Vorderzungenvokal ) является лабиализованным гласным переднего ряда, среднего подъема. Произносится так же как [ Ø :] , но с меньшим напряжением и меньшим подъемом языка. Губы меньше вытягиваются вперед, раствор рта становится больше. Кончик языка касается нижних зубов. Нёбная занавеска поднята.

2.8. Дифтонги (Diphthonge ) [  ], [  ], [  ]

Дифтонг [  ] пишется как ei , a i , e у, ау и встречается во всех позициях.

При произнесении дифтонга [  ] [а] к артикуляции краткого напряженного закрытого [е]. Переход от одного компонента дифтонга к другому происходит быстро с нисходящим движением тона и уменьшением силы звука. Дифтонг [  ] характеризуется как нисходящий, краткий.

Дифтонг [  ] пишется как аи, ow , ои и встречается в начале, середине и в конце слова.

При произнесении дифтонга [  ] происходит скользящий переход от артикуляции ударного краткого [а] к артикуляции краткого напряженного закрытого [о] Переход от одного компонента дифтонга к другому происходит быстро с нисходящим движением тона, уменьшением силы звук и напряжения. Дифтонг [  ] характеризуется как нисходящий краткий. Второй компонент дифтонга [о] сохраняет свой признак лабиализованности.

Дифтонг [  ] пишется как е u , ä u , oi , oy , и может стоять в начале, середине и в конце слога.

При произнесении дифтонга [  ] происходит скользящий переход от артикуляции ненапряженного краткого [  ] к артикуляции напряженного краткого [ Ø ]. Переход от одного компонента дифтонга к другому происходит быстро с нисходящим движением тона и уменьшением силы звука. Типичное для [ Ø ] округление губ, при произнесении дифтонга, происходит в незначительной мере. Дифтонг [  ] характеризуется как нисходящий, краткий. Ударение падает на первый компонент дифтонга.

2.9. Неслоговые гласные (unsilbische oder Halbvokale )

Сверхкраткие гласные [ i ], [ u ], [ o ], [ y ]

Сверхкраткие гласные [ i ], [ u ], [ o ], [ y ] (ü berkurze unsilbische Vokale ) неслоговые, они сами не образуют слога, а употребляются передслоговым гласным и относятся с ним к одному слогу. По своей артикуляции они сходны ссоответствующими закрытыми долгими [ i :], [ u :], [о:], [у:], но имеют менее определенный, неясный тембр. По качеству гласные [ i ], [ u ], [ o ], [ y ] закрытые, по длительности - сверхкраткие.

В русском языке сверхкраткие гласные отсутствуют.

В немецком языке сверхкраткие гласные [ i ], [ u ], [ o ], [ y ] встречаются только в заимствованных словах перед другими гласными, относящимися к тому же слогу, например: die Union ["uni o:n], Guido , die Toilette , das Etui [ / ety i:].

2.10. Редуцированный гласный [ ɐ ] (вокализованное [ r ])

Редуцированный гласный [ ɐ ] (ein vokalisierter Ö ffnungslaut , ein halboffener Zentralvokal (ein silbischer Laut ), это темный гласный среднего ряда нижнего подъема. Это позиционно-обусловленный вариант согласной фонемы [ r ]. Гласный [ ɐ ] имеет неопределенное звучание, среднее между звучанием безударных гласных [ ɐ ] и [а]. Челюстной угол и положение губ при его артикуляции в потоке речи зависят от звукового окружения.

Гласный [ ɐ ] может быть слоговым, например, der Vater , и неслоговым [ ɐ ] , например, werden , die Ühr [ / u:ɐ].

В русском языке сходного звука нет, в немецкий язык он сравнительно недавно заимствован из английского и сейчас широко распространен в определенных позициях.

§ 3.

Классификация согласных звуков

Klassifikation der deutschen Konsonanten

Глоссарий

согласные	Konsonanten	Звуки речи, при артикуляции которых поток воздуха в ротовой полости наталкивается на преграду и разрывает её или проходит через щель
звонкие	stimmhaft	Согласные, при артикуляции которых наблюдается вибрация голосовых связок
глухие	stimmlos	Согласные, при артикуляции которых отсутствует вибрация голосовых связок
губные (лабиальные )		Звуки, артикулирующиеся при помощи губ
язычные	Zungenk onsonanten	Звуки, артикулирующиеся при помощи языка
ларингальный	laryngal	Звук [ h ] , артикулирующийся при помощи гортани
сонорность	Sonorität
аффрикаты	Affrikaten	Тесное сочетание смычно-взрывного и щелевого звука, которые имеют либо одинаковое, либо соседнее место образования
геминация	Gemination	Сталкивание двух одинаковых по месту и способу образования согласных
ассимиляция	Assimilation	Артикуляционное уподобление звуков друг другу в потоке речи в пределах слова или словосочетания
придыхание	Behauchung oder Aspiration	Свойство конечной фазы артикуляции глухих согласных следствием усиленного выдоха, шума
палатализация	Palatalisierung	Смягчение согласных [ k ], [ g ], [ŋ] под влиянием не только последующих гласных переднего ряда, но и предшествующих гласных

Артикуляционным свойством согласных является обязательное наличие преграды в речевом тракте. С акустической точки зрения согласные характеризуются как звуки, при образовании которых важную роль играют шумовые источники.

Артикуляционная классификация согласных строится на основе следующих признаков.

1. Активный действующий орган, образующий преграду. (artikulierendes Organ) По этому признаку согласные делятся на:

- губные (лабиальные): [р]; [ b ]; [ m ];

- губно-зубные: [ f ]; [ v ]; [  ];

- переднеязычные: [ s ]; [ z ]; [  ]; [ t ]; [ d ]; [ n ]; [ I ]; [ r ]; [ ʃ ]; [ӡ]; [  ];

- среднеязычные: [ç]; [ j ];

- заднеязычные: [ k ]; [ g ]; [ŋ];

заднепалатальные: [x]; [R];

ларингальный (гуттуральный): [h].

2. Способы образования преграды. (Artikulationsart ). Если проход воздушной струи по речевому тракту прекращается полностью, то образуются смычные согласные, которые могут быть:

- взрывными (если смычка раскрывается мгновенно): [ p ]; [ t ]; [ k ]; [ b ]; [ d ]; [ g ];

- аффрикатами (если после смычки артикулирующие органы не раскрываются полностью и между ними сохраняется сужение): [  ]; [  ]; [  ].

Если преграда лишь сужает речевой тракт, то образуются щелевые согласные: [ f ]; [ s ]; [ x ]; [ g ]; [ h ]; [ v ]; [ z ]; [ӡ]; [ j ]; [ ʃ ] .

При вибрации активного действующего органа образуются дрожащие согласные (вибранты): [г]; [ʀ].

Поведение голосовых связок (Sonorit ä t ). Если голосовые связки при образовании согласных сведены, напряжены и находятся в состоянии колебания, образуются звонкие согласные, если разведены и не участвуют в артикуляции - глухие.

Положение мягкого нёба (Artikulationsstelle ). При поднятом мягком нёбе, закрывающем проход воздуха в полость носа, образуются ротовые согласные, при опущенном - носовые: [ m ]; [ n ]; [ŋ].

Могут учитываться и другие свойства артикуляции. Так, с точки зрения пассивного действующего органа, перечисленные выше согласные можно охарактеризовать как: дентальные (зубные), альвеолярные (надзубные), палатальные (среднеязычные), велярные (заднеязычные).

По месту прохождения воздушной струи при артикуляции согласные можно характеризовать как срединные и боковые [ l ].

При акустической классификации учитывается сила шумовых составляющих, поэтому согласные разделяются на шумовые и сонорные. У сонорных согласных тон преобладает над шумовыми составляющими, поэтому артикуляционно-сонорные являются больше согласными, а по акустическим характеристикам они ближе к гласным.

В немецком языке, как и в русском, согласные чередуются по глухости и звонкости: [р] - [ b ]; [ t ] - [ d ]; [ k ] - [ g ]; [ f ] - [ v ]; [ s ] - [ z ] ; [ʃ] - [ӡ]; [ç] - [ j ]. Однако в отличие от русского языка, в немецком отсутствуют понятия твердости и мягкости, т.е. немецкие согласные не смягчаются, кроме [ k ], [ g ], [ŋ], под влиянием гласных переднего ряда.

3.1. Согласный r и его варианты

Согласный r имеет три формы артикуляции и в зависимости от них может выступать как:

увулярный (язычковый) дрожащий согласный [ r ];

велярный (заднеязычный) шумный согласный [ʀ];

переднеязычный дрожащий согласный [г].

Наиболее часто встречающейся формой согласного r является велярный шумный [ r ] . В орфографии он пишется как r , rr , rh , rrh .

При образовании звука кончик языка касается нижних зубов. Задняя часть спинки языка приподнимается к задней части мягкого нёба и образует щель, проходя через которую поток выдыхаемого воздуха производит шум. Нёбная занавеска поднята. Раствор рта и форма губ определяются предшествующим или последующим гласным. Звук артикулируется ненапряженно, по качеству близок к заднеязычному звуку [ x ].

В немецком языке сосуществуют три свободно-факультативных варианта фонемы [г] :

переднеязычный сонорный вибрант [ r ];

увулярный сонорный вибрант [ ʀ ];

заднеязычное звонкое щелевое [ ʁ ].

До 1957г. по нормам немецкого литературного произношения было обязательным произнесение переднеязычного [ r ] , хотя увулярное [ R ] уже было широко распространено. В 1957г. увулярное [ R ] было признано нормой.

В настоящее время доминирует щелевое [ ʁ ] , вытесняя увулярный вибрант. Переднеязычный вибрант [ r ] встречается редко.

При артикуляциипереднеязычного вибранта [ r ] (ein sonorer Z ä pfchen - Gaumen - Engelaut ) кончик языка вибрирует у альвеол, образуя попеременно, то смычку, то щель. Число вибраций равно 1-2. При произнесении [ r ] голосовой тон преобладает над шумом, что создает сонорность согласного. Немецкое [ r ] звучит менее раскатисто, чем русское [р] , из-за меньшего числа вибраций.

При произнесенииувулярного вибранта [ R ] (ein sonorer uvular - postdorsaler Schwinglaut (Vibrant )) задняя спинка языка поднята к мягкому нёбу. Язычок вибрирует у задней спинки языка, образуя попеременно то смычку, то щель. При произнесении [ R ] тон голоса преобладает над шумом, создавая сонорность согласного.

Артикуляция щелевого заднеязычного [ ʁ ] (stimmhafter Zungenspitzen ) близко к звуку [х]. Оно имеет то же место и способ образования, что и глухой заднеязычный щелевой согласный [х] , т. е. мягкое нёбо опущено и образует щель у приподнятой задней спинки языка. Звуки [х] и [ ʁ ] отличаются друг от друга лишь участием голоса. При артикуляции [ʁ ] голосовые связки вибрируют, а при [х] голосовые связки пассивны. Таким образом [ ʁ ] - звонкий, а [х] - глухой согласный.

Позиционные условия употребления [г], [ R ] и [ʁ ]

Немецкие согласные [ r ], [ R ] и [ ʁ ] произносятся:

1) в начале слова и слога перед гласными, например: das Rad, waren;

2) в середине слова:

а) после согласного, например: bringen;

б) перед согласным после краткого гласного, например: der Berg, das Werk, warten;

3) в конце слова после краткого гласного, например: starr, der Herr.

3.2. Взрывные согласные [ b ]; [ p ]; [ d ]; [ t ]; [ g ]; [ k ]

Звонкий [ b ] пишется как b , bb .

Глухой [р] пишется как р, рр, а также как b или bb .

Звонкий [ d ] пишется как d , dd .

Глухой [ t ] пишется как t , th , tt , dt , d .

Звонкий [ g ] пишется как g , gg .

Глухой [ k ] пишется как k , с k ; ch , с, qu , kv , х, ks , g , gg .

Согласный [ b ] (ist ein stimmhafter bilabialer Verschlusssprenglaut ) является губным, взрывным, звонким. При произнесении звука губы образуют смычку, степень вытягивания губ определяется предшествующим или последующим ударным гласным. Звук звонкий, кончик языка касается нижних зубов. Нёбная занавеска поднята. Мускульное напряжение незначительно.

Согласный [р] (ist ein stimmloser bilabialer Verschlusssprenglaut ) является губным, взрывным, глухим. Произносится так же как [ b ], но без голоса. Губы сжимаются плотнее. Мускульное напряжение сильнее. В определенных позициях произносится с придыханием.

Согласный [ d ] (ist ein stimmhafter alveolar - koronaler Verschlusssprenglaut ) является альвеолярным, взрывным, звонким. При произнесении звука губы и рот слегка раскрываются. Форма губ определяется соседним ударным гласным. Передняя часть спинки языка образует с верхним краем верхних зубов и альвеолами смычку. Нёбная занавеска поднята и закрывает носовую полость. Звук произносится звонко. Мускульное напряжение небольшое.

Согласный [ t ] (ist ein stimmloser alveolar - koronaler Verschlusssprenglaut ) является альвеолярным, взрывным, глухим. Образуется как [ d ], но без голоса. Произносится с большим напряжением и придыханием в определенных позициях.

Согласный [ g ] (ist ein stimmhafter velarer Hinterzungen - Verschlusssprenglaut ) является заднеязычным, задненёбным, взрывным, звонким. Образуется при смыкании задней части спинки языка с мягким нёбом. Кончик языка у нижних зубов. Нёбная занавеска поднята и закрывает носовую полость. Раствор рта и форма губ определяется звуковым окружением. Мускульное напряжение слабое.

Согласный [ k ] (ist ein stimmloser velarer Hinterzungen - Verschlusssprenglaut ) является заднеязычным, задненёбным, взрывным, глухим. Образуется как [ g ] , но с большей напряженностью, мощным выдохом и сопровождается придыханием.

3.3. Ротовой сонорный согласный l [ l ]

Сонорный [ l ] пишется как l и ll . Стоит в начале слова и слога, а также в конце слога и слова.

Сонорный [ l ] (ein sonorer l ateraler Zahndamm - Vorderzungen - Verschluss ö ffnungslaut (alveolar - koronal )) является латеральным (боковым), переднеязычным, напряженным, стабильным согласным. При произнесении кончик языка прижат к верхним зубам и нижнему краю альвеол, края языка опускаются и воздушная струя проходит по краям полости рта. Мягкое нёбо поднято. Звук плавный. В отличие от русского немецкий сонорный [ l ] произносится не твердо и не мягко.

3.4. Носовой сонорный согласный m [ m ]; n [ n ]; [ŋ]

Носовой сонорный [ m ] пишется как m и mm , при этом m стоит во всех позициях, т.е. в начале, середине и в конце слова, а mm встречается лишь в середине и в конце слова.

Носовой сонорный [ n ] пишется как n и nn , причем n встречается в начале, середине и в конце слова, а nn встречается в середине и в конце слова.

Носовой сонорный [ŋ] пишется как ng и nk (в определенных буквосочетаниях), причем ng произносится как [ŋ], а nk - как [ŋ k ], если между двух графем нет словообразующей границы. В том случае, если графемы находятся на границе словообразования, они произносятся раздельно: an|geben, an|kommen, ein|gehen.

Губной носовой сонант [ m ] (ein sonorer bilabialer Verschluss ö ffnungslaut ) артикулируется при образовании смычки верхней и нижней губ. Нёбная занавеска опущена так, чтобы воздушная струя могла проходить через носовую полость. Кончик языка касается нижних зубов. Звук сонорный и образуется с небольшим мускульным напряжением. Форма губ определяется последующим гласным.

Переднеязычный альвеолярный носовой сонант [ n ] (ein sonorer alveolar - koronal er nasaler Verschluss ö ffnungslaut ) образуется при смыкании передней части спинки языка с краем верхних зубов и альвеолами. Нёбная занавеска опущена, воздушная струя проходит и через носовую полость. Раствор рта и форма губ зависят от звукового окружения. Звук сонорный и произносится с небольшим мускульным напряжением.

Заднеязычный задненебный носовой сонант [ŋ] (ein sonorer velar - postdorsaler Verschluss ö ffnungslaut ) образуется путем подъема средней и задней частей языка к мягкому нёбу и образования там смычки. Небная занавеска опущена, и выдыхаемая струя воздуха проходит через носовую полость. Кончик языка касается нижних зубов. Раствор рта и форма губ определяются последующим гласным. Звук произносится с небольшим мускульным напряжением.

3.5. Щелевой согласный h [ h ]

Щелевой согласный [ h ] пишется как h . Звук произносится:

1) при написании h перед ударным гласным в начале корня: halten, gehalten, behalten, anhalten;

2) в приставках her- и hin-: herkommen, hinlegen;

3) в суффиксах -haft, -haftig и -heit: lebhaft, teilhaftig, Krankheit.

Буква h не произносится, если является:

1) последним сегментом корня и стоит перед редуцированным e

Человек и его здоровье

1. Ткани, строение органов.

1. Газообмен между наружным воздухом и воздухом альвеол у человека называется

1. Тканевым дыханием

2. Энергетическим обменом

3. Легочным дыханием

4. Транспортом газов

Объяснение: правильный ответ - 3 , так как данный процесс происходит в пределах легких. Из легких кислород по кровеносным сосудам попадает в клетки, где происходит клеточное дыхание.

2. Печень в организме человека выполняет барьерную функцию, так как в не

1. Вырабатывается желчь

2. Глюкоза превращается в гликоген

3. Обезвреживаются ядовитые вещества

4. Белки могут превращаться в жиры и углеводы

Объяснение: в печени, помимо многих других процессов, обезвреживаются ядовитые вещества. По этой причине у людей, употребляющих алкоголь в большом количестве, первым органом, страдающих от их образа жизни, является печень (характерное заболевание - цирроз печени). Правильный ответ - 3.

3. Какую роль в пищеварении человека играет желчь?

1. Расщепляет жиры на глицерин и жирные кислоты

2. Активизирует ферменты, эмульгирует жиры

3. Расщепляет углеводы до углекислого газа и воды

4. Ускоряет процесс всасывания воды

Объяснение: желчь - это специальная жидкость, вырабатываемая печенью и накапливаемая в желчном пузыре. Желчь эмульгирует жиры и участвует в мицеллообразовании, активизирует моторику тонкой кишки, стимулирует продукцию слизи и некоторых гормонов и т.д. Правильный ответ - 2.

4. Желчь образуется в

1. Желчном пузыре

2. Железах желудка

3. Клетках печени

4. Поджелудочной железе

Объяснение: как было сказано выше, желчь образуется в печени (клетках печени - гепатоцитах), а накапливается в желчном пузыре. Правильный ответ - 3.

5. Основная функция почек у млекопитающих животных и человека - удаление из организма

1. Белков

2. Лишнего сахара

3. Продуктов обмена веществ

4. Непереваренных остатков

Объяснение: в почках собираются жидкие продукты распада, наличие белков в моче - признак неправильной работы почек, непереваренные остатки удаляются через кишечник, а через почки, мочевой пузырь, мочеточники удаляются только жидкие продукты. Правильный ответ - 3.

6. В желудке повышает активность ферментов и уничтожает бактерии

1. Слизь 2. Инсулин 3. Желчь 4. Соляная кислота

Объяснение: среда в желудке меньше 7ми (кислая среда) из-за высокого содержания соляной кислоты, которая активизирует ферменты и уничтожает бактерии. Правильный ответ - 4.

7. Сокращение стенок кишечника в организме человека осуществляется за счет работы ткани

1. Соединительной

2. Эпителиальной

3. Гладкой мышечной

4. Поперечнополосатой мышечной

Объяснение: стенки кишечника состоят из гладкой мышечной ткани, которая способна к сокращению и контролируется вегетативной нервной системой (вне зависимости от нашего желания). Правильный ответ - 3.

8. Скелетные мышцы образованы тканью, в которой клетки

1. Имеют форму дисков

2. Не имеют ядер

3. Имеют поперечную исчерченность

4. Не имеют митохондрий

Объяснение: скелетные мышцы образованы поперечнополосатой мышечной тканью, которая характеризуется поперечной исчерченностью, многоядерностью и слившимися клетками (представляет собой синцитий). Правильный ответ - 3.

Задания для самостоятельной работы

1. Воздухоносные пути человека выстланы изнутри тканью

1. Соединительной

2. Мышечной поперечнополосатой

3. Эпителиальной

4. Мышечной гладкой

Ответ: 3.

2. Увеличение жизненной емкости легких возможно за счет

1. Хорошо развитых межреберных мышц

2. Увеличения скорости движения крови в капиллярах

3. Сокращения тканей в легких

4. Нервной и гуморальной регуляции дыхания

Ответ: 1.

3. В пищеварительном канале расщепление молекул белков, жиров и углеводов происходит под воздействием

1. Фитонцидов

2. Ферментов

3. Витаминов

4. Гормонов

Ответ: 2.

4. Какая ткань выполняет опорную функцию в организме человека?

1. Нервная

2. Эпителиальная

3. Соединительная

4. Гладкая мышечная

Ответ: 3.

5. Рост кости в толщину осуществляется за счет деления клеток

1. Хрящей, покрывающих головки трубчатых костей

2. Надкостницы, примыкающей к компактному веществу кости

3. Прослойки соединительной ткани между сочленяющимися костями

4. Эластичных хрящевых соединений между сочленяющимися костями

Ответ: 2.

6. Нервная ткань состоит из

1. Плотно прилегающих друг к другу клеток

2. Клеток-спутников и клеток с короткими и длинными отростками

3. Длинных волокон с множеством ядер

4. Клеток и межклеточного вещества с эластичными волокнами

Ответ: 2.

7. Какую функцию в организме человека выполняет железистая эпителиальная ткань?

1. Запасающую

2. Транспортную

3. Сократительную

4. Секреторную

Ответ: 4.

8. В организме человека очищение крови от растворенных в ней продуктов обмена веществ происходит в

1. Мочевом пузыре

2. Тонком кишечнике

3. Надпочечниках

4. Почках

Ответ: 4.

9. Сходство нервной и мышечной тканей состоит в том, что они обладают свойством

1. Возбудимости

2. Проводимости

3. Сократимости

4. Воспроизведения

Ответ: 1.

10. Установите соответствие между функцией ткани в организме человека и ее типом

Функция ткани Тип ткани

А. Обеспечивает поддержание постоянства 1. Эпителиальная

внутренней среды организма 2. Соединительная

Б. Запасает питательные вещества

В. Осуществляет передвижение веществ в организме

Г. Защищает от химических воздействий

Д. Образует железы

Ответ: 22211.

11. В тонком кишечнике происходит всасывание в кровь

1. Глюкозы

2. Аминокислот

3. Глицерина

4. Гликогена

5. Клетчатки

6. Гормонов

Ответ: 126.

12. Установите соответствие между признаком строения и функцией и органом пищеварения человека, для которого они характерны

Признак строения и функция Орган пищеварения

А. Располагается в начальном отделе кишечника 1. Тонкая кишка

Б. Осуществляет всасывание основной массы 2. Толстая кишка

В. Включает двенадцатиперстную кишку

Г. Обеспечивает расщепление клетчатки

Д. Осуществляет основное всасывание воды

Ответ: 11122.

13. Установите соответствие между характеристикой ткани и ее типом

Характеристика ткани Тип ткани

А. Межклеточное вещество 1. Эпителиальная

практически отсутствует 2. Соединительная

Б. Выполняет питательную и

опорную функции

В. Выстилает изнутри полости

кишечника и других органов

Г. Образует подкожную жировую клетчатку

Д. Образует внутреннюю среду организма

Ответ: 12122.

14. Много белков содержат продукты питания:

1. Сахар

2. Творог

3. Сыр

4. Картофель

5. Хлеб

6. Рыба

Ответ: 236.

15. Гладкая мышечная ткань, в отличие от поперечнополосатой,

1. Состоят из многоядерных волокон

2. Состоит из вытянутых клеток с овальным ядром

3. Обладает большей скоростью и энергией сокращения

4. Составляет основу скелетной мускулатуры

5. Располагается в стенках внутренних органов

6. Сокращается медленно, ритмично, непроизвольно

Ответ: 256.

16. Установите соответствие между характеристикой пищеварительной железы в организме человека и ее видом

Характеристика железы Вид железы

1. Является железой смешанной секреции 1. Печень

2. Выделяет желчь 2. Поджелудочная железа

3. Обеззараживает ядовитые вещества

4. Образует гормоны

5. Выделяет пищеварительные ферменты

Ответ: 21122.

17. Кровь, как разновидность соединительной ткани,

1. Регулирует содержание углеводов в организме

2. Имеет жидкое межклеточное вещество

3. Развивается из мезодермы

4. Выполняет секреторную функцию

5. Состоит из не прилегающих друг к другу клеток

6. Имеет упругое, эластичное межклеточное вещество

Ответ: 235.

18. В скелете человека неподвижно соединены между собой кости

1. Плечевая и локтевая

2. Грудного отдела позвоночника

3. Мозгового отдела черепа

4. Бедра и голени

Ответ - 3.

19. Давление крови на стенки сосудов создается силой сокращения

1. Желудочков сердца

2. Предсердий сердца

3. Створчатых клапанов

4. Полулунных клапанов

Ответ: 1.

20. Бедная кислородом венозная кровь течет

1. По венам малого круга

2. По артериям большого круга

3. В малом круге по венам, а в большом по артериям

4. В малом круге по артериям, а в большом по венам

Ответ: 4.

21. За счет чего происходит рост в толщину костей человека?

1. Суставного хряща

2. Красного костного мозга

3. Желтого костного мозга

4. Надкостницы

Ответ: 4.

22. Венозная кровь в организме человека направляется к легким по малому кругу кровообращения из

1. Правого желудочка

2. Левого предсердия

3. Правого предсердия

4. Левого предсердия

Ответ: 1.

23. В организме человека функцию опоры тела выполняет ткань

1. Нервная

2. Эпителиальная

3. Соединительная

4. Гладкая мышечная

Ответ: 3.

24. Самое высокое давление крови у человека в

1. Капиллярах

2. Крупных венах

3. Аорте

4. Мелких артериях

Ответ: 3.

25. Наибольшую подвижность костей в скелете человека обеспечивают их соединения с помощью

1. Суставов

2. Сухожилий

3. Хрящевых прокладок

4. Надкостницы

Ответ: 1.

26. Пульсовые колебания стенок артерий возникают при сокращении

1. Правого желудочка

2. Левого желудочка

3. Правого предсердия

4. Левого предсердия

Ответ: 2.

27. В организме человека полуподвижно соединяются кости

1. Лобная и височная

2. Позвоночника

3. Предплечья и плеча

4. Запястья

Ответ: 2.

28. Подвижное соединение костей в организме человека характерно для

1. Мозгового отдела черепа

2. Костей таза

3. Ребер и грудины

4. Костей запястья

Ответ: 4.

29. По пульсу можно определить

1. Число и силу сердечных сокращений

2. Скорость движения крови в артериях

3. Объем крови в сосудах

4. Верхнее артериальное давление крови

Ответ: 1.

30. Твердость кости придают

1. Аминокислоты

2. Липиды и углеводы

3. Глюкоза и гликоген

4. Соли кальция

Ответ: 4.

31. Большой круг кровообращения - это путь крови от

1. Левого желудочка по всем артериям, капиллярам и венам до правого предсердия

2. Правого желудочка по легочной артерии и капиллярам, легочной вене до левого предсердия

3. Левого предсердия по артериям, капиллярам и венам до правого желудочка

4. Правого предсердия по венам, капиллярам, артериям до левого желудочка

Ответ: 1.

32. Почему кровь у человека не может попасть из желудочка в предсердие?

1. Предсердие находится выше желудочка

2. Между предсердием и желудочком расположены полулунные клапаны

3. Створчатые клапаны открываются только в сторону желудочка

4. Предсердие сокращается с большей силой, чем желудочек

Ответ: 3.

33. Ногти человека являются производными

1. Эпидермиса

2. Собственно кожи

3. Соединительной ткани

4. Подкожно-жировой клетчатки

Ответ: 1.

34. Полые вены в организме человека впадают в

1. Левый желудочек

2. Левое предсердие

3. Правый желудочек

4. Правое предсердие

Ответ: 4.

35. Срастание костей при их переломе происходит за счет деления клеток

1. Сухожилий

2. Надкостницы

3. Суставных связок

4. Желтого костного мозга

Ответ: 2.

36. Установите соответствие между отделом сердца птицы и видом крови, которая наполняет этот отдел

Отдел сердца Вид крови

А. Левый желудочек 1. Артериальная

Б. Правый желудочек 2. Венозная

В. Правое предсердие

Г. Левое предсердие

Ответ: 1221.

37. Установите соответствие между кровеносными сосудами птицы и видом крови в них

Кровеносные сосуды Вид крови

А. Артерии большого круга кровообращения 1. Аретриальная

Б. Вены большого круга кровообращения 2. Венозная

В. Артерии малого круга кровообращения

Г. Вены малого круга кровообращения

Ответ: 1221.

38. В какой последовательности располагаются у человека отделы скелета нижней конечности, начиная с тазового пояса?

1. Фаланги пальцев

2. Плюсна

3. Бедро

4. Голень

5. Предплюсна

Ответ: 34521.

2. Внутренняя среда организма человека

Задания с объяснениями

1. Вирус СПИДа поражает в крови человека

1. Эритроциты

2. Тромбоциты

3. Лимфоциты

4. Кровяные пластинки

Объяснение: вирус СПИДа поражает клетки иммунитета - лимфоциты, таким образом, не давая организму бороться и с другими заболеваниями. Правильный ответ - 3.

2. В организме человека с кислородом воздуха взаимодействует

1. Белок, определяющий резус-фактор

2. Гемоглобин эритроцитов

3. Фибриноген плазмы

4. Глюкоза плазмы

Объяснение: в организме с кислородом воздуха взаимодействует гемоглобин, образуя обратимую окисленную форму - оксигемоглобин. Правильный ответ - 2.

3. Сущность свертывания крови заключается в

1. Склеивании эритроцитов

2. Превращении фибриногена в фибрин

3. Превращении лейкоцитов в лимфоциты

4. Склеивании лейкоцитов

Объяснение: свертывание крови - это сложный многоступенчатый и многокомпонентный процесс, частью которого является процесс превращения фибриногена в фибрин. Правильный ответ - 2.

4. Пассивный искусственный иммунитет возникает у человека если ему в кровь вводят

1. Ослабленных возбудителей болезни

2. Готовые антитела

3. Фагоциты и лимфоциты

4. Вещества, вырабатываемые возбудителями

Объяснение: пассивный искусственный иммунитет возникает у человека при введении ему сыворотки (то есть готовых антител против определенного антигена), полученной, в основном, от животных. Правильный ответ - 2.

5. Наибольшее количество энергии освобождается при расщеплении молекул

1. Белков

2. Жиров

3. Углеводов

4. Нуклеиновых кислот

Объяснение: в процессе кислородного дыхания освобождается большое количество энергии при расщеплении молекулы глюкозы, это маленькая и очень энергоемкая молекула. Но в качестве запаса энергии в организме откладываются жиры, при их расщеплении высвобождается намного больше энергии, чем при расщеплении глюкозы. Правильный ответ - 2.

6. Тромбоциты участвуют в

1. Свертывании крови

2. Переносе кислорода

3. Уничтожении бактерий

4. Переносе питательных веществ

Объяснение: тромбоциты - красные кровяные пластинки, они играют главную роль в свертывании крови. Правильный ответ - 1.

7. Внутренняя среда организма человека образована

1. Органами брюшной полости

2. Железами внутренней секреции

3. Тканевой жидкостью, кровью, лимфой

4. Ядром, цитоплазмой, органоидами клетки

Объяснение: организм человека на 80% состоит из воды (а плазма крови по составу напоминает морскую воду), поэтому внутренняя среда образована тканями внутренней среды: кровью и лимфой, а также тканевой жидкостью. Правильный ответ - 3.

8. Лейкоциты человека, в отличие от эритроцитов,

1. Передвигаются пассивно с током крови

2. Способны активно передвигаться

3. Не могут проникать сквозь стенки капилляров

4. Передвигаются с помощью ресничек

Объяснение: лейкоциты - клетки иммунитета, которые борются с чужеродными агентами, они могут передвигаться против тока крови. Правильный ответ - 2.

9. У человека при мышечной работе в крови увеличивается содержание углекислого газа, так как в это время

1. Сокращаются мышечные волокна

2. Повышается интенсивность биологического окисления

3. Возрастает скорость синтеза белков на рибосомах

4. Уменьшается интенсивность энергетического обмена

Объяснение: при мышечной работе в крови увеличивается содержание углекислого газа, так как в это время идет интенсивная мышечная работа, при которой активно идет дыхание (расщепление глюкозы), в ходе которого выделяется энергия и углекислый газ. Правильный ответ - 2.

10. В клетках тела человека в процессе дыхания происходит

1. Выделение кислорода

2. Образование органических веществ из неорганических

3. Окисление органических веществ с освобождением энергии

4. Передвижение органических и неорганических веществ

Объяснение: в процессе кислородного дыхания (клеточного) происходит окисление органических веществ (глюкозы) с освобождение большого количества энергии. Правильный ответ - 3.

1. Глюкоза в организме человека выполняет функцию

1. Ферментативную

2. Главного источника энергии

3. Транспорта кислорода и углекислого газа

4. Транспорта питательных веществ

Ответ: 2.

2. Окисление органических веществ в организме человека происходит в

1. Легочных пузырьках при дыхании

2. Клетках тела в процессе пластического обмена

3. Процессе переваривания пищи в пищеварительном тракте

4. Клетках тела в процессе энергетического обмена

Ответ: 4.

3. Способность захватывать и переваривать инородные вещества и микроорганизмы обладают

1. Фагоциты

2. Тромбоциты

3. Эритроциты

4. Антитела

Ответ: 1.

4. Чем отличается кровь от лимфы?

1. Отсутствием эритроцитов

2. Наличием глюкозы

3. Отсутствием лейкоцитов

4. Наличием тромбоцитов

Ответ: 4.

5. Превращение глюкозы в запасной углевод - гликоген - наиболее интенсивно происходит в

1. Желудке и кишечнике

2. Печени и мышцах

3. Головном мозге

4. Ворсинках кишечника

Ответ: 2.

6. Лечебная сыворотка содержит

1. Яды, выделяемые возбудителями

2. Ослабленные возбудители

3. Готовые антитела

4. Убитые возбудители

Ответ: 3.

7. Функцию переноса кислорода в организме человека и многих животных выполняет

1. Хлорофилл

2. Гемоглобин

3. Фермент

4. Гормон

Ответ: 2.

8. При понижении температуры окружающей среды у здорового человека

1. В крови изменяется число лейкоцитов

2. В кровеносные сосуды кожи поступает больше крови

3. Кровеносные сосуды крови сужаются

4. В крови увеличивается число эритроцитов

Ответ: 3.

9. Резус-отрицательными называют людей, у которых

1. В плазме крови отсутствует белок фибриноген

2. В эритроцитах отсутствует специфический белок

3. Понижена способность к свертываемости крови

4. Лимфоциты не вырабатывают антител

Ответ: 2.

10. Если в пробирку с кровью добавить 2%-ный раствор поваренной соли, то эритроциты

1. Набухнут и лопнут

2. Не изменят своей формы

3. Сморщатся и осядут на дно

4. Всплывут на поверхность

Ответ: 3.

11. Витамины - это органические вещества, которые

1. Могут входить в состав ферментов

3. Являются в организме источником энергии

4. Уравновешивают процессы образования и отдачи тепла

Ответ: 1.

12. Активный искусственный иммунитет

1. Образуется после предупредительной прививки

2. Человек получает при рождении

3. Формируется после введения лечебной сыворотки

4. Возникает после перенесенной болезни

Ответ: 1.

13. Постоянство внутренней среды организма человека характеризуется составом

1. Белков пищи

2. Плазмы крови

3. Поступающих в организм человека

4. Вдыхаемого воздуха

Ответ: 2.

14. В каком органе человека происходит разрушение эритроцитов?

1. В почках

2. В лимфатических узлах

3. В красном костном мозге

4. В печени

Ответ: 4.

15. Свободно передвигаться и проникать сквозь стенки капилляров в организме человека могут

1. Эритроциты

2. Нейроны

3. Лейкоциты

4. Тромбоциты

Ответ: 3.

16. Вакцинация населения представляет собой

1. Введение заболевшему человеку антител к возбудителю заболевания

2. Введение здоровому человеку ослабленных возбудителей болезни

3. Лечение инфекционных заболеваний антибиотиками

4. Укрепление иммунной системы стимуляторами

Ответ: 2.

17. Установите соответствие между характеристикой клеток крови человека и их принадлежностью к определенной группе.

Характеристика Группа клеток

А. Не имеют постоянной формы 1. Эритроциты

Б. Не содержат ядра в зрелом состоянии 2. Лейкоциты

Г. Имеют форму двояковогнутого диска

Д. Способны к активному передвижению

Е. Способны к фагоцитозу

Ответ: 211122.

18. Установите соответствие между характеристикой иммунитета и его видом.

Характеристика Вид иммунитета

А. Передается по наследству, 1. Естественный

врожденной 2. Искусственный

Б. Возникает под действием вакцины

В. Приобретается при введении

в организм лечебной сыворотки

Г. Формируется после

перенесенного заболевания

Д. Различают активный и пассивный

Ответ: 12212.

19. Установите соответствие между симптомом заболевания и витамином, с недостатком которого оно связано

Симптом заболевания Витамин

А. Кровоточивость десен 1. А

Б. Ухудшение зрения в сумерках 2. С

В. Выпадение зубов

Г. Поражение роговицы глаза и кожи

Д. Сухость кожных покровов

Ответ: 21211.

20. Лейкоциты - клетки крови, которые

1. Не имеют ядер

2. Изменяют форму

3. Имеют форму двояковогнутого диска

5. Уничтожают чужеродные тела

Ответ: 245.

21. Витамины - это органические вещества, которые

1. Необходимы организму в малых количествах

2. Влияют на превращение глюкозы в гликоген

3. Входят в состав ферментов

4. Являются в организме источником энергии

5. Уравновешивают процессы образования и отдачи тепла

6. Поступают, как правило, в организм вместе с пищей

Ответ: 136.

22. Установите соответствие между характеристикой клеток крови человека и их видом

Характеристика Вид клеток

А. Переносят кислород 1. Эритроциты

В. Участвуют в фагоцитозе 3. Тромбоциты

Г. Участвуют в свертывании крови

Д. Имеют амёбовидную форму

Ответ: 11232.

23. Установите, в какой последовательности происходят процессы обмена жиров в организме

1. Образование собственных жиров в клетках кишечника

2. Расщепление жиров под действием ферментов в пищеварительном канале

3. Всасывание жирных кислот и глицерина в ворсинки кишечника

4. Поступление жиров в лимфу и кровь

Ответ: 2314.

3. Нервная и эндокринная системы

Задания с объяснениями

1. Мозжечок участвует в

1. Координации сложных двигательных актов организма

2. Осуществлении рефлекторных актов чихания и кашля

3. Осуществлении рефлексов моргания

4. Координации ориентировочных рефлексов

Объяснение: мозжечок - отдел головного мозга, который регулирует равновесие, координацию движений, ориентацию в пространстве, мышечный тонус и мышечную память. Правильный ответ - 1.

2. В сером веществе спинного мозга расположены

1. Тела вставочных и двигательных нейронов

2. Тела чувствительных нейронов

3. Короткие отростки чувствительных нейронов

4. Длинные отростки двигательных нейронов

Объяснение: белое вещество содержит отростки нейронов и пучки миелиновых волокон, а серое вещество содержит тела нейронов. Правильный ответ - 1.

3. Повышение содержания сахара в крови человека свидетельствует о нарушении функции

1. Поджелудочной железы

2. Щитовидной железы

3. Надпочечников

4. Гипофиза

Объяснение: содержание сахара в крови регулирует гормон поджелудочной железы - инсулин. Правильный ответ - 1.

4. По чувствительному нейрону возбуждение направляется

1. В центральную нервную систему

2. К исполнительному органу

3. К рецепторам

4. К мышцам

Объяснение: чувствительный нейрон - самое начало рефлекторной дуги, который передает сигнал к центральной нервной системе (головному или спинному мозгу). Правильный ответ - 1.

5. Какой орган выполняет одновременно функции желез внешней и внутренней секреции?

1. Поджелудочная железа

2. Гипофиз

3. Щитовидная железа

4. Печень

Объяснение: поджелудочная железа одновременно вырабатывает гормоны и различные вещества, попадающие в желудок, которые помогают переваривать пищу. Правильный ответ - 1.

6. Рефлексы, возникающие на основе жизненного опыта каждой особи,

1. Врожденные

2. Передаются по наследству

3. Распространяются по всей популяции

4. Сохраняются при действии условного рефлекса

Объяснение: условные (приобретенные) рефлексы возникают при постоянном действии раздражителя. Если раздражитель не действует на особь, данный рефлекс угасает. Правильный ответ - 4.

Задания для самостоятельного решения

1. Рецепторы - это чувствительные образования, которые

1. Передают импульсы в центральную нервную систему

2. Передают нервные импульсы на исполнительные нейроны

3. Воспринимают раздражения и преобразуют в нервные импульсы

4. Воспринимают нервные импульсы от чувствительных нейронов

Ответ: 3.

2. По каким нервам происходит перемещение импульсов, усиливающих пульс?

1. Симпатическим

2. Спинномозговым

3. Парасимпатическим

4. Черепно-мозговым чувствительным

Ответ: 1.

3. Действие раздражителей вызывает возникновение нервного импульса в

1. Телах двигательных нейронов

2. Нервных окончаниях двигательных нейронов

3. Рецепторах чувствительных нейронов

4. Телах вставочных нейронов

Ответ: 3.

4. Слюнооотделение у человека при виде лимона - рефлекс

1. Условный

2. Безусловный

3. Защитный

4. Ориентировочный

Ответ: 1.

5. Центр дыхательных рефлексов расположен в

1. Мозжечке

2. Среднем мозге

3. Продолговатом мозге

4. Промежуточном мозге

Ответ: 3.

6. Систему нейронов, воспринимающих раздражения, проводящих нервные импульсы и обеспечивающих переработку информации, называют

1. Нервным волокном

2. Центральной нервной системой

3. Нервом

4. Анализатором

Ответ: 4.

7. В каком отделе мозга у человека находится центр пищеварения?

1. Переднем

2. Среднем

3. Продолговатом

4. Промежуточном

Ответ: 3.

8. Гормоны выполняют функцию

1. Биологических катализаторов

2. Передачи наследственной информации

3. Регуляторов обмена веществ

4. Защитную и транспортную

Ответ: 3.

9. Периферическая нервная система человека образована

1. Нервами и нервными узлами

2. Спинным мозгом

3. Проводящими путями мозга

4. Вставочными нейронами

Ответ: 1.

10. Какая железа человека не имеет специальных протоков и выделяет синтезируемые вещества в кровь?

1. Слюнная

2. Гипофиз

3. Сальная

4. Печень

Ответ: 2.

11. Гормоны гипофиза непосредственно контролируют

1. Водно-солевой обмен

2. Суточный ритм

3. Рост

4. Иммунитет

Ответ: 3.

12. Вещества, с помощью которых у человека осуществляется гуморальная регуляция функций,

1. Распространяются со скоростью передвижения крови

2. Мгновенно достигают исполнительных органов

4. Не разрушаются в организме

Ответ: 1.

13. Часть зрительного анализатора, преобразующая световые раздражения в нервные импульсы, - это

1. Белочная оболочка

2. Палочки и колбочки

3. Зрительная зона коры

4. Стекловидное тело

Ответ: 2.

14. Гуморальная регуляция функций в организме человека и животных осуществляется

1. Гормонами желез эндокринной системы

2. Веществами, вырабатываемыми в железах внешней секреции

3. Антителами, вырабатываемыми в клетках крови

4. Витаминами, поступающими в организм с пищей

Ответ: 1.

15. Гормоны в организме человека образуются в

1. Печени

2. Гипофизе

3. Надпочечниках

4. Поджелудочной железе

5. Слюнных железах

6. Желчном пузыре

Ответ: 234.

16. К центральной нервной системе относят

1. Чувствительные нервы

2. Спинной мозг

3. Двигательные нервы

4. Мозжечок

5. Мост

6. Нервные узлы

Ответ: 245.

17. Установите соответствие между характеристикой головного мозга человека и его отделом

Характеристика головного мозга Отдел головного мозга

А. Содержит дыхательные центры 1. Продолговатый мозг

Б. Регулирует температуру тела 2. Промежуточный мозг

В. Отвечает за чувство жажды

Г. Регулирует деятельность

сердечно-сосудистой системы

Д. Содержит центры голода

Ответ: 12212.

18. Установите соответствие между функцией нервной системы человека и отделом, который эту функцию выполняет

Функция нервной системы Отдел нервной системы

А. Направляет импульсы к скелетным мышцам 1. Соматическая

Б. Иннервирует гладкую мускулатуру органов 2. Вегетативная

В. Обеспечивает перемещение тела в пространстве

Г. Регулирует работу сердца

Д. Регулирует работу пищеварительных желез

Ответ: 12122.

19. Установите последовательность этапов пищевого рефлекса у окуня

1. Возникновение нервных импульсов в рецепторах органов зрения при появлении в поле зрения мелких рыб

2. Передача нервных импульсов по двигательным нервам к мышцам

3. Стремительное движение к жертве и захват ее

4. Передача нервных импульсов по зрительному нерву в центральную нервную систему

5. Анализ и синтез в центральной нервной системе сигналов

Ответ: 14523.

4. Анализаторы. Органы чувств.

Задания с объяснениями

1. Анализ электрокардиограммы больного позволяет врачу узнать о

1. Затратах энергии организмом

2. Наличии воспалительного процесса в организме

3. Состоянии мышцы сердца

4. Жизненной емкости легких

Объяснение: врач проводит электрокардиограмму сердца, чтобы определить ритм, состояние сердечной мышцы и наличие заболеваний. Правильный ответ - 3.

2. Внешнее торможение возникает

1. При действии внешних сильных новых очагов возбуждения

2. При постепенном угасании существующего условного рефлекса

3. Вне зависимости от действия внешнего раздражителя

4. По истечении определенного времени для всех условных рефлексов

Объяснение: внешнее торможение появляется в ослаблении или прекращении настоящего условного рефлекса при действии какого-либо постороннего раздражителя. Правильный ответ - 2.

3. Основу нервной деятельности человека и животных составляет

1. Мышление

2. Рассудочная деятельность

3. Возбуждение

4. Рефлекс

Объяснение: нервная деятельность состоит из многих компонентов - результатов воздействия внешней среды. А реакция на воздействие внешней среды называется рефлексом. Правильный ответ - 4.

4. Фаза медленного сна сопровождается

1. Учащением пульса и дыхания

2. Понижением кровяного давления

3. Движением глазных яблок под веками

4. Короткими сновидениями

Объяснение: в фазе медленного сна выделяют несколько стадий и по мере углубления медленного сна постепенно снижается активность человека, все сложнее становится его разбудить. При этом в глубоких стадиях фазы медленного сна возрастает сердечный ритм и частота дыхания, которые компенсируют уменьшение глубины дыхание и снижение артериального давления. Правильный ответ - 2.

5. К рецепторам сумеречного зрения относят

1. Палочки

2. Хрусталик

3. Колбочки

4. Стекловидное тело

Объяснение: в сумерки, а, в основном, в ночное время, зрение обеспечивается палочками, так в таких условиях мы не можем различать цвета и видим все черно-белым. Правильный ответ - 1.

Задания для самостоятельного решения

1. У человека распознавание звуков происходит в

1. Барабанной перепонке среднего уха

2. Рецепторах спирального органа - улитке

3. Слуховом центре больших полушарий

4. Слуховых нервах и нервных путях

Ответ: 3.

2. Центры условных рефлексов, в отличие от безусловных, расположены у человека в

1. Коре больших полушарий

2. Продолговатом мозге

3. Мозжечке

4. Среднем мозге

Ответ: 1.

3. Рецепторы слухового анализатора расположены

1. Во внутреннем ухе

2. В среднем ухе

3. На барабанной перепонке

4. В ушной раковине

Ответ: 1.

4. Давление на барабанную перепонку, равное атмосферному, со стороны среднего уха обеспечивается у человека

1. Слуховой трубой

2. Ушной раковиной

3. Перепонкой овального окна

4. Слуховыми косточками

Ответ: 1.

5. При ярком освещении восприятие раздражения возникает в

1. Зрительном нерве

2. Колбочках

3. Хрусталике

4. Зрачке

Ответ: 2.

6. При близорукости

1. Плохо видны удаленные предметы

2. Плохо различимы детали близко расположенных предметов

3. Изображение предмета фокусируется позади сетчатки

4. Изображение предмета фокусируется перед сетчаткой

5. Необходимо носить двояковыпуклые линзы

6. Необходимо носить двояковогнутые линзы

Ответ: 146.

7. Установите соответствие между значением рефлекса и его видом.

Значение рефлекса Вид рефлекса

А. Обеспечивает инстинктивное поведение 1. Безусловный

Б. Обеспечивает приспособление организма 2. Условный

к условиям окружающей среды, в которых

обитали многие поколения данного вида

В. Позволяет приобрести новый опыт,

полученный в течение жизни

Г. Определяет поведение организма

в изменившихся условиях

Ответ: 1122.

8. Оптическая система глаза состоит из

1. Хрусталика

2. Стекловидного тела

3. Зрительного нерва

4. Желтого пятна сетчатки

5. Роговицы

6. Белочной оболочки

Ответ: 125.

9. Установите соответствие между частью органа слуха и отделом, в котором она находится

Часть органа слуха Отдел

А. Улитка 1. Наружное

Б. Ушная раковина 2. Среднее

В. Наковальня 3. Внутреннее

Г. Молоточек

Д. Слуховой проход

Ответ: 31221.

10. Выберите анатомические структуры, являющиеся начальным звеном анализаторов человека

1. Веки с ресницами

2. Палочки и колбочки сетчатки

3. Ушная раковина

4. Клетки вестибулярного аппарата

5. Хрусталик глаза

6. Вкусовые сосочки языка

Ответ: 246.

11. Установите соответствие между структурой глаза человека и ее функцией

Структура глаза Функция

А. Чувствительные клетки 1. Оптическая

Б. Хрусталик 2. Рецепторная

В. Сетчатка

Г. Зрачок

Д. Желтое пятно

Е. Стекловидное тело

Ответ: 212121.

12. Установите соответствие между структурой и органом чувств, в котором она находится

Структура Орган чувств

А. Стекловидное тело 1. Орган зрения

Б. Барабанная перепонка 2. Орган слуха

В. Сетчатка 3. Вестибулярный аппарат

Г. Слуховая труба

Д. Полукружные каналы

Е. Улитка

Ответ: 121232.

13. Установите последовательность передачи звуковой волны на слуховые рецепторы

1. Колебания слуховых косточек

2. Колебания жидкости в улитке

3. Колебания барабанной перепонки

4. Раздражение слуховых рецепторов

Ответ: 3124.

14. Установите соответствие между функцией органа слуха и отделом, который эту функцию выполняет

Функция Отдел органа слуха

А. Преобразование звуковых 1. Среднее ухо

колебаний в электрические 2. Внутреннее ухо

Б. Передача сигнала

слуховыми косточками

В. Выравнивание давления

на барабанную перепонку

Г. Передача звуковых колебаний через жидкую среду

Д. Раздражение слуховых рецепторов

Ответ: 21122.

5. Личная и общественная гигиена, здоровый образ жизни. Первая помощь пострадавшему. Профилактика инфекционных болезней.

Задания с объяснениями

1. Овощи следует чистить перед самой варкой и варить в кастрюле, закрытой крышкой, так как при их соприкосновении с кислородом воздуха быстро разрушается витамин

1. А

2. В6

3. С

4. D

Объяснение: в таких условиях разрушается витамин С (аскорбиновая кислота), а еще он разрушается при температуре выше 100°С. Правильный ответ - 3.

2. При планировании рождения ребенка важно учитывать наличие или отсутствие в крови родителей

1. Резус-фактора - белка, находящегося в эритроцитах

2. Антител против кори и скарлатины

3. Витаминов D и С

4. Солей кальция и калия

Объяснение: при наличии у родителей разных резус-факторов, как правило, первый ребенок рождается здоровым, а второй - с малокровием. Правильный ответ - 1.

3. При использовании в пищу мяса, которое не прошло ветеринарного контроля, человек может заразиться

1. Острицами

2. Аскаридами

3. Печеночным сосальщиком

4. Бычьим цепнем

Объяснение: в мясе, не прошедшем ветеринарного контроля, могут находиться личинки бычьего и свиного цепня. Лучше хорошо прожаривать или проваривать любое мясо, даже прошедшее данную процедуру. Правильный ответ - 4.

4. При малокровии уменьшается количество

1. Гемоглобина

2. Лейкоцитов

3. Лимфоцитов

4. Антител

Объяснение: малокровие - заболевание, при котором у человека в крови находится пониженное количество эритроцитов (и, соответственно, гемоглобина). Правильный ответ - 1.

5. Переносчик возбудителя энцефалита -

1. Вошь

2. Блоха

3. Чесоточный клещ

4. Таежный клещ

Объяснение: переносчиком возбудителя энцефалита - вируса, является таежный клещ. Именно поэтому среди людей, работающих или живущих в тайге, очень высок риск заболевания энцефалитом. Правильный ответ - 4.

Задания для самостоятельного решения

1. Одна из причин близорукости -

1. Нарушение в зрительной зоне коры больших полушарий

2. Повреждение зрительного нерва

3. Помутнение хрусталика

4. Уменьшение способности хрусталика изменять кривизну

Ответ: 4.

2. Верны ли следующие суждения о защите организма человека от воздействия температуры?

А. От переохлаждения организма защищают подкожная жировая клетка и сужение просвета капилляров кожи

Б. Выделение пота потовыми железами, его испарение с поверхности тела защищает организм от перегревания

1. Верно только А

2. Верно только Б

3. Верны оба суждения

4. Оба суждения неверны

Ответ: 3.

3. Деятельность какой железы нарушается при недостатке йода в пище?

1. Поджелудочной

2. Щитовидной

3. Слюнной

4. Печени

Ответ: 2.

4. Недостаток в организме человека витамина А приводит к заболеванию

1. Куриной слепотой

2. Сахарным диабетом

3. Цингой

4. Рахитом

Ответ: 1.

5. При попадании в рану земли уберечь человека от столбняка можно

1. Введением ему противостолбнячной сыворотки с готовыми антителами

2. Введением ослабленных столбнячных бактерий путем прививки

3. Введением антибиотиков

4. Обработкой раны йодом и наложением повязки

Ответ: 1.

6. Укус таежного клеща опасен для человека, так как клещ

1. Вызывает малокровие

2. Переносит возбудителя заболевания

3. Разрушает лейкоциты

4. Является возбудителем заболевания

Ответ: 2.

7. Недостаток кальция и фосфора наблюдается в костях детей,

1. Часто болеющих гриппом

2. Перенесших корь

3. Страдающих рахитом

4. Страдающих малокровием

Ответ: 3.

8. Шины накладывают при переломах

1. Костей черепа

2. Ребер

3. Позвонков

4. Костей голени

Ответ: 4.

9. Заражение человека бычьим цепнем может произойти при употреблении

1. Немытых овощей

2. Воды из стоячего водоема

3. Плохо прожаренной говядины

4. Консервированных продуктов

Ответ: 3.

10. У дальнозорких людей изображение фокусируется

1. В зрительном нерве

2. Позади сетчатки

3. На белочной оболочки

4. В стекловидном теле

Ответ: 2.

11. К инфекционным относят заболевания, которые могут быть вызваны

1. Цианобактериями

2. Вирусами

3. Бактериофагами

4. Хемобактериями

Ответ: 2.

12. Чем опасен для человека угарный газ, содержащийся в табачном дыму?

1. Способствует накоплению солей тяжелых металлов

2. Повышает артериальное давление

3. Изменяет скорость движения крови

4. Образует прочное соединение с гемоглобином

Ответ: 4 (это прочное соединение называется карбоксигемоглобин, данная реакция необратима и гемоглобин уже не может соединиться с кислородом, от чего организм человека и страдает. При вдыхании большого количества угарного газа человек, как правило, засыпает и уже не просыпается. Чтобы спасти его - нужно вынести его на свежий воздух, чтобы новообразованный гемоглобин начал соединяться с кислородом для восстановления нормального процесса клеточного дыхания).

13. Оказывая первую помощь при ушибах конечностей, необходимо

1. Туго забинтовать поврежденную конечность

2. Приложить к месту травмы пузырь со льдом

3. Сделать теплый компресс

4. Наложить на место ушиба шину

Ответ: 2.

А. Не пить сырую воду из водоемов 1. Аскарида

Б. Не есть сырое или плохо проваренное мясо 2. Бычий цепень

В. Не есть немытые сырые фрукты и овощи

Г. Защищать продукты питания от мух

Ответ: 1211.

Задания взяты из сборника задания для подготовки к ЕГЭ под редакцией Г. С. Калиновой.

ЕГЭ. ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА.

1. В какой отдел кишечника открываются протоки печени и поджелудочной железы?

1) в желудок.

2) в двенадцатиперстную кишку.

3) печень - в двенадцатиперстную кишку, поджелудочная - в желудок.

4) в слепую кишку.

2. Какие вещества находятся в слюнной жидкости?

1) пепсин, трипсин 2) амилаза, мальтаза, лизоцим, птиалин

3) муцин, желчь, аспарагин 4) амилоза, амилопектин, лактоза

3. Что происходит в клетках с поступившими в них органическими веществами?

1) все они подвергаются гликолизу.

2) все они подвергаются окислению в митохондриях.

3) они подвергаются гликолизу и окислению.

4)часть подвергается гликолизу и окислению, часть является строительным материалом для биосинтеза веществ клетки.

4. Какие пищеварительные железы расположены за пределами пищеварительного тракта?

1) Кишечные железы, панкреатическая железа.

2) Железы желудка, печень, поджелудочная железа.

3) Печень, поджелудочная железа, три пары слюнных желез.

4) Все железы находятся в пределах пищеварительного тракта

5. Где находятся слюноотделительный центр и центр желудочного сокоотделения?

1) в промежуточном мозге. 2)в продолговатом мозге.

3) в среднем мозге. 4) в коре больших полушарий.

6. В какой отдел пищеварительной системы впадает общий желчный проток:

1) в тонкий кишечник 2) в толстый кишечник 3) в слепую кишку 4) в двенадцатиперстную кишку

7. Наиболее благоприятным режимом питания является

1) двухразовое питание 3) питание 4 раза в день

2) питание через каждые два часа 4) трехразовое питание

8. Функцию накопления желчи в клетке печени выполняет:

1) лизосома 2) вакуоль 3) комплекс Гольджи 4) цитоплазма

9. Углеводы в организме человека откладываются в запас в:

1) печени и мышцах 2) подкожной клетчатке 3) поджелудочной железе 4) стенках кишечника

10. Сквозная пищеварительная система впервые появляется у:

1) плоских червей 2) круглых червей 3) кольчатых червей 4) кишечнополостных животных

11. Овощи следует чистить перед самой варкой и варить в кастрюле, закрытой крышкой, так как при их соприкосновении с кислородом воздуха быстро разрушается витамин:

1) А 2) B 6 3) C 4) D

12. При умственной работе в клетках мозга усиливается:

1) образование гликогена 2) накопление инсулина 3) энергетический обмен 4) пластический обмен

13. Личинка, из которой через 65 дней образуется взрослая аскарида, развивается:

1) двенадцатиперстной кишке 2) тощей кишке 3) подвздошной кишке 4) прямой кишке

14. Обезвреживание ядовитых веществ, попавших в организм человека с пищей, происходит в:

1) печени 2) почках 3) желудке 4) селезенке

15.

А) Желудок находится в грудной полости, над диафрагмой.

Б) Муцин способствует склеиванию пищевых частиц и образованию слизистого пищевого комка.

1) верно А 2) верно Б 3) оба варианта верны 4) оба варианта неверны

16. Какое вещество слюнной жидкости губительно действует на микроорганизмы?

1) амилаза 2) мальтаза 3) муцин 4) лизоцим.

17. Сколько молочных зубов возможно у человека?

1) 28 2) 20 3) 32 4) 30

18. Углеводы начинают расщепляться в:

1) ротовой полости 2) желудке 3) тонком кишечнике 4) толстом кишечнике

19. Белки начинают расщепляться в:

1) ротовой полости 2) желудке 3) тонком кишечнике 4) толстом кишечнике

20. Определите верность следующих суждений:

А) Ферменты слюны активно работают в слабощелочной среде.

Б) Ферменты желудкаактивно работают в кислой среде

1) верно А 2) верно Б 3) оба варианта верны 4) оба варианта неверны

21. Определите верность следующих суждений:

А) Расщепление жиров протекает под действием липазы.

Б) Желчь способствует лучшему расщеплению жиров

1) верно А 2) верно Б 3) оба варианта верны 4) оба варианта неверны

22. Максимальной энергетической ценностью обладает 1 г

1) говядины 2) сыра 3) сахара 4) масла

23. Снижение кислотности желудочного сока может повлечь

1) снижение секреции желчи 3) снижение активности фермента желудка

2) ослабление активности бактерий в желудке 4) улучшение переваривания белков

24. Наиболее эффективно всасывание воды происходит

1) в толстом кишечнике 3) в желудке 2 ) в ротовой полости 4 )в тонком кишечнике

25. Определите верность следующих суждений:

А) Для человека, как и для всех представителей типа Хордовые характерно то, что нервная и пищеварительная система закладывается в виде двух трубок, лежащих с разных сторон от хорды.

Б) Для человека, как и для всех представителей типа Хордовые характерно то, что шейном отделе семь позвонков.

1) верно только А 2) верно только Б 3) оба суждения верны 4) оба суждения ошибочны

26. В клетках кожи может осуществляться синтез витамина

1) А 2) В 3 ) С 4 ) Д

27. Количество незаменимых аминокислот, необходимых для синтеза белков организма, равно:

1) 20 2) 10 3) сотни тысяч 4) 100

28. Установите соответствие между витамином и его характеристикой:

ХАРАКТЕРИСТИКА ВИТАМИН

А) необходим для нормального роста и 1) А

развития эпителиальной ткани 2) В 2

Б) относится к группе водорастворимых витаминов

В) относится к группе жирорастворимых витаминов

Г) обеспечивает световое и цветовое зрение

Д) оказывает влияние на ЦНС, обмен белков,

жиров и углеводов

Е) входит в зрительный пигмент родопсин

29. Установите соответствие между витамином и проявлением гипо- или авитаминоза:

ХАРАКТЕРИСТИКА ВИТАМИН

А) при авитаминозе наблюдается деформация костей, 1) В 1

развивается рахит 2) С

Б) при авитаминозе набухают и кровоточат десны, 3) D

выпадают зубы, развивается заболевание цинга

В) при авитаминозе наблюдается поражение нервной системы,

паралич конечностей и дыхательных мышц,

приводит к заболеванию бери-бери

Г) при авитаминозе наступает потеря сопротивляемости

к простудным заболеваниям

Д) при избытке происходит быстрое окостенение скелета

30. Установите соответствие между продуктами расщепления органических веществ и местом их расщепления.

ПРОДУКТЫ РАСЩЕПЛЕНИЕ МЕСТО РАСЩЕПЛЕНИЕ

А) крахмал расщепляются до глюкозы 1) РОТОВАЯ ПОЛОСТЬ

Б) жиры расщепляются до глицерина и жирных кислот 2) ТОНКИЙ КИШЕЧНИК

В) углеводы расщепляются до углекислого газа и воды 3) ЖЕЛУДОК

Г) белки расщепляются до аммиака, углекислого газа и воды 4) В МИТОХОНДРИЯХ

Д) жиры расщепляются до углекислого газа и воды

Е) белки расщепляются до аминокислот

31. Установите соответствие между заболеванием или отклонением от нормы в функционировании организма и витамином, при недостатке которого оно развивается:

ЗАБОЛЕВАНИЕ ВИТАМИН

А) цинга 1) А

Б) «куриная слепота» 2) В

В) бери – бери 3) С

Г) рахит 4) Д

Д) снижение иммунитета 5) Е

Е) преждевременное старение

32. Выпишите номера верных суждений:

1) в двенадцатиперстной кишке слабокислая среда, только в такой среде активны ферменты поджелудочной железы.

2) центры аппетита, насыщения и центр жажды находится в продолговатом мозге

3) барьерная роль печени заключается в обезвреживании ядовитых веществ и уничтожении вредных микроорганизмов.

4) в ротовой полости начинают перевариваться белки, жиры и углеводы.

5) желчь печени эмульгирует жиры, активирует липазу поджелудочной железы, желчь необходима для всасывания жирорастворимых витаминов А, D, Е, К, оказывает бактериостатическое действие на кишечную флору.

6) в желудке всасываются вода, алкоголь, витамин В 12 , некоторые лекарства.

33. Выберите общие признаки, характерные для человека и остальных представителей класса Млекопитающих.

1) длительность беременности у женских особей составляет около 280 дней

2) левая дуга аорты

3) наличие в костях костного мозга

4) сходство по резус-фактору

5) особая структура гортани, благодаря которой возможна членораздельная речь

6) две пары конечности рычажного типа

34. Установите соответствие систематической категории человека и ее обоснованием:

А) наличие в коже потовых и сальных желез 1) ХОРДОВЫЕ

Б) зрелые эритроциты безъядерные 2) МЛЕКОПИТАЮЩИЕ

В) у зародыша имеется нерасчлененный на сегменты 3) ПРИМАТЫ

внутренний осевой скелет - хорда

Г) наличие щелей в пищеварительной трубке на

ранних этапах эмбрионального развития

Д) наличие ключицы, что обеспечивает высокую подвижность руки.

Е) наличие диафрагмы

35. Общая масса митохондрий по отношению к массе клеток различных органов крысы составляет: в поджелудочной железе – 7,9%, в печени – 18,4%, в сердце – 35,5%. Почему в клетках этих органов различное содержание митохондрий?

36. Какое молоко, стерилизованное или свеженадоенное, прокиснет быстрее в одних и тех же условиях? Ответ поясните.

37. Почему лечение человека антибиотиками может привести к нарушению функции кишечника? Назовите не менее двух причин.

38. Что изображено на рисунке? Что обозначено цифрами 1-6, буквами А, Б, В?

Натуральные пищевые продукты и готовая пища при хранении и кулинарной обработке в домашних условиях теряют содержащиеся в них витамины. Неправильная кулинарная обработка при изготовлении пищи может привести к полному разрушению их.

Наименее стойким является витамин C, который под влиянием окислительных ферментов, содержащихся во многих плодах и овощах, превращается в дегидроаскорбиновую кислоту, очень неустойчивую, и под влиянием нагревания и других условий переходящую в химическое соединение - дикетогулоновую кислоту, не обладающую C-витаминной активностью и не восстанавливающуюся в аскорбиновую кислоту. Поэтому соблюдение перечисленных ниже мер, предупреждающих разрушение витамина C, сохранит его и другие витамины в пище. Какие же важнейшие факторы влияют на сохранность витамина C в пище?

Наиболее существенно на сохранность витамина C влияют: методы кулинарной обработки пищевых продуктов (механическая, тепловая и др.); наличие так называемых стабилизаторов витамина C в пище: материал, из которого сделана посуда; концентрация витамина C в блюде и реакция среды; сроки и условия хранения сырых продуктов; условия тепловой обработки полуфабрикатов, хранения и подогревания готовых блюд.

Овощи, используемые для домашнего приготовления пищи, должны отвечать существующим стандартам и техническим условиям: быть цельными, сухими, незагрязненными, здоровыми, отсортированными. Свежие овощи должны храниться в хорошо вентилируемых помещениях, без естественного света, при температуре 1 - 3°C и относительной влажности 85 - 90% (в подвале, погребе и т. д.). При несоблюдении этих условий они быстро вянут и много теряют витамина C. Бели такие условия для хранения овощей нельзя создать в домашней обстановке, то их следует хранить: картофель и свежую капусту до 3 - 5 дней, зелень - салат, шпинат, лук зеленый - до 5 - 6 дней.

Посмотрим, как меняется содержание витамина C в картофеле при его хранении. Содержание его в картофеле сразу после уборки урожая может доходить до 20 - 40 мг %. В убранном же картофеле содержание аскорбиновой кислоты снижается. Первые десять дней суточные потери высокие и составляют по 0,37 мг . В дальнейшем суточные потери с момента уборки урожая и до декабря составляют примерно 0,13 мг . За 6 - 8 месяцев хранения потери витамина C составляют 50 - 60%. Если в осенние месяцы (сентябрь - октябрь) содержание аскорбиновой кислоты в картофеле составляет 20 25 мг %, то в весенние месяцы (март - май) оно падает примерно до 10 мг %. При прорастании содержание в картофеле витамина C несколько повышается. Однако различные сорта картофеля теряют его с неодинаковой скоростью. Это зависит также от условий хранения и метеорологических условий.

При хранении свежей зелени в неохлажденном помещении витамин C быстро разрушается. Так, щавель за 24 ч теряет 45% витамина C, шпинат за 4 ч - 20%, а в нарезанном виде за 1 ч теряется 34% витамина. Поэтому свежую зелень необходимо хранить в холодном помещении (домашнем холодильнике, погребе, леднике).

Квашеная капуста, вынутая из рассола, через 3 ч теряет 33% витамина C, через 12 ч - 50% и через 24 ч - 70%. Поэтому ее следует немедленно использовать в пищу или подвергать кулинарной обработке.

Промывать квашеную капусту не рекомендуется. Это следует делать только в случае, если капуста очень кислая на вкус. Рекомендуется предварительно отжать рассол и в дальнейшем использовать его в пищу, так как в рассоле содержится 40% витамина C, находящегося в квашеной капусте.

Замораживание квашеной капусты снижает содержание в ней витамина C на 20 - 40%. Замороженную квашеную капусту надо быстро оттаять и использовать для приготовления пищи. Особенно сильно разрушается витамин C при повторном ее замораживании и оттаивании.

Как следует первично обрабатывать овощи?

В процессе предварительной подготовки овощей их моют, перебирают, очищают и режут. Каждая из этих операций связана с потерей в большей или меньшей степени ценных пищевых веществ и в том числе витамина C. Для снижения этих потерь необходимо соблюдать следующие правила.

Овощи перед мойкой необходимо тщательно отсортировать по размеру и качеству. При сортировке следует одновременно удалить ботву у корнеплодов (если она имеется), корни и часть стебля у салата, шпината, укропа, зелени петрушки и сельдерея, а также возможные другие посторонние примеси и испорченные, непригодные в пищу экземпляры. Срок пребывания овощей в моечной ванне в должен быть не больше 10 - 15 мин с троекратной сменой воды. Машинная очистка овощей не должна превышать для картофеля 1,5 - 2,0 мин , а для корнеплодов 3 - 5 мин . Очищать и дочищать картофель (удалять глазки и испорченные части клубня) вручную необходимо как можно быстрее, сокращая срок пребывания его в воде. Удлинение сроков мойки и очистки овощей увеличивает потерн витамина C. При очистке капусты необходимо удалять верхние загрязненные и поврежденные листья, а также часть кочерыжки.

Ножи для резки, очистки и шинкования овощей должны быть изготовлены из нержавеющей стали. При использовании механического оборудования железные и медные части машин, соприкасающиеся с овощами, должны быть хорошо вылужены. Медь и железо, как указывалось выше, ускоряют разрушение витамина C.

Как следует поступать с овощными полуфабрикатами?

Изготовленные овощные полуфабрикаты необходимо как можно быстрее подвергнуть тепловой обработке, так как при их хранении происходит дальнейшая потеря витамина C. Так, целые очищенные клубни картофеля за 24 ч хранения теряют 20% витамина C, картофель, нарезанный половинками, - 30%, а нарезанный кубиками уже за 30 мин теряет 40% витамина C.

Если необходимо, то корнеплоды и другие овощи можно хранить в целом виде, покрыв их чистой влажной тканью для предохранения от загрязнения и высыхания. Капусту и лук репчатый покрывают сухой тканью. Температура хранения не должна превышать 12°C, срок хранения - 2 - 3 ч .

Как следует производить тепловую обработку овощей? Очень большое значение для сохранения витамина C в овощах имеет соблюдение определенных правил при их тепловой обработке. Прежде всего следует отметить значение материала, из которого сделана посуда. Некоторые сплавы, в которые наряду с алюминием входят железо и медь, способствуют разрушению витамина C. Медная посуда должна быть хорошо вылужена. Так, при варке свежей шинкованной капусты в хорошо луженой посуде теряется 50% витамина C, а в плохо луженой посуде - 70%. Для сохранения витамина C лучше всего использовать посуду из нержавеющей стали, алюминиевую, никелированную, эмалированную.

Овощи (картофель, морковь, свекла), предназначенные для приготовления холодных блюд (салатов, винегретов), следует варить в неочищенном виде в воде или на пару. Так, при варке картофеля в кожуре сохраняется 75% витамина C, а при варке очищенного картофеля - 50%. Рекомендуется чаще применять варку на пару, так как при этом в овощах лучше сохраняются витамины и другие питательные вещества. Овощи, предназначенные для приготовления гарниров и пюре, следует варить в очищенном виде, лучше на пару.

Варку надо вести в посуде под крышкой. Варить щи следует только до состояния готовности, не допуская при этом выкипания воды. Готовые щи можно хранить не более 5 - 6 ч .

Недопустимо оставлять их на следующий день, так как в этом случае теряется 80% витамина.

При тушении капусты за первый час тушения теряется до 50% витамина C. Тушеную капусту следует приготовлять не ранее, чем за 1 ч до употребления.

Ниже приведены потери витамина C при кулинарной обработке овощей (по А. А. Покровскому):

При варке стручков фасоли не следует добавлять в воду соду для сохранения их зеленого цвета, так как она сильно разрушает витамин C.

Нарезанные морковь, лук репчатый, сельдерей, предназначенные для приготовления первых и вторых блюд, надо предварительно пассировать с жиром в неглубокой посуде с закрытой крышкой в течение 12 - 15 мин , неоднократно помешивая их. Количество жира должно быть не менее 15 - 20% от веса овощей. Витамин C и каротин при пассировании почти полностью сохраняются.

При приготовлении супов на мясных и рыбных бульонах овощи необходимо закладывать в готовый кипящий подсоленный бульон в определенной последовательности, учитывая продолжительность варки каждого вида овощей. Так, вначале в кипящий бульон следует класть капусту, после того как бульон снова закипит - картофель и за 10 - 15 мин до конца варки - пассированные коренья, лук и специи. При изготовлении вегетарианских супов овощи необходимо закладывать в кипящую воду в такой же последовательности и варить столько же времени.

Шпинат и щавель, предназначенные для зеленых щей, рекомендуется предварительно варить в закрытой посуде на пару. При этом каротин в зелени полностью сохраняется, а потери в витамине C незначительны (не превышают 10%). Если не применять варку на пару, то шпинат и щавель надо варить в небольших количествах воды (припускать). При такой обработке теряется 30 - 35% витамина C. Если шпинат и щавель варить в большом количестве воды, то за 10 мин варки разрушается до 70% витамина C. Измельчение вареных шпината и щавеля через мясорубку приводит к полной потере содержащегося в них витамина C. Измельчать эту зелень можно, протирая ее через волосяное сито. Полученное пюре следует немедленно вводить в горячий бульон или воду и варить 8 - 10 мин .

Надо помнить, что витамин C при тепловой обработке разрушается тем интенсивнее, чем больше овощи находились под воздействием кислорода воздуха. Поэтому для уменьшения соприкосновения овощей с воздухом супы рекомендуется варить в наполненных доверху кастрюлях и плотно закрывать крышками. Овощи должны быть полностью покрыты водой или бульоном. Не следует допускать выкипания жидкости. Нагревать содержимое кастрюли с момента закипания надо умеренно, а кипение не должно быть бурным. Помешивать содержимое в кастрюле нужно осторожно, не вынимая овощи из жидкости. Часто помешивать не рекомендуется. Соблюдая указанные меры при варке овощей, можно сохранить до 90% содержащегося в них витамина C. В противном случае потери его составляют 50% и выше.

Припускание и тушение овощей ведут к наиболее значительной потере витамина C. В тушеном картофеле сохраняется 20% витамина C, а в тушеной капусте - 30%. Особенно велики потери в витамине при изготовлении картофельного пюре и блюд из этого пюре (картофельные запеканки, котлеты и др.).

В готовом картофельном пюре остается 10 - 20% витамина C, а в запеканках и картофельных котлетах (из-за повторного нагревания) - 5 - 7%. Однако при правильном приготовлении можно и в картофельном пюре сохранить до 80% витамина C. В вареном картофеле, вынутом из воды, резко снижается устойчивость витамина C. Наиболее губительным для него является измельчение на воздухе вареного картофеля для получения пюре и хранение растертой массы. Но при быстром растирании картофеля не металлическим предметом и немедленной заправке массы кипящим отваром значительная часть витамина C в картофельном пюре может сохраниться. Еще лучше витамин C сохраняется в картофельном пюре, если картофель не протирать через сито, а размять и быстро залить горячей жидкостью (бульоном, молоком), что влечет за собой клейстеризацию крахмала, являющегося стабилизатором витамина C. При таком методе сохраняется до 80% витамина C, содержащегося в картофеле.

Все же в зимне-весенний период времени, когда картофель и квашеная капуста являются основными источниками витамина C в пище, рекомендуется реже применять указанные методы кулинарной обработки (тушение, припускание, протирание до пюреобразного состояния), а использовать методы обработки, сохраняющие витамин C. Желательно приготовлять на гарнир отварной картофель, квашеную капусту, делать салаты из свежей и квашеной капусты. Лучше всего витамин C сохраняется при жарении картофеля с небольшим количеством жира (потери 20 - 25%), а еще лучше - при жарении во фритюре, с полным погружением картофеля в жир (сохраняется почти полностью).

Установлено, что витамин C лучше сохраняется при более высокой его концентрации в жидкой части блюда. Более высокую концентрацию витамина C в блюде можно получить, добавляя препарат аскорбиновой кислоты в первые блюда или обогащая некоторые блюда концентратом шиповника.

Существенное значение имеет стабилизирующее действие на витамин C ряда пищевых продуктов, в присутствии которых он сохраняется значительно лучше. Таким стабилизирующим действие ем обладают крахмал и крахмалсодержащие продукты: картофельная, пшеничная и ржаная мука, а также яичный порошок, яичный альбумин (белок), мясо, рыба, сахар концентрацией не менее 20% и глюкоза 3%-ная в вареньях и соках, имеющих слабокислую реакцию. Поваренная соль, добавленная в блюда, обладающие значительной кислотностью, также оказывает стабилизирующее действие на витамин C.

Как следует хранить овощные блюда?

При хранении овощных блюд, особенно горячих (суп, вторые блюда, гарниры), значительно снижается содержание в них витамина C. Так, в щах из свежей капусты через 3 ч после приготовления сохраняется только 20% витамина C, а через 6 ч - всего лишь 10%; в картофельном супе через 3 ч сохраняется 30% витамина C, а через 6 ч обнаруживаются только следы его. Поэтому горячие овощные блюда можно хранить не более 1 ч при температуре 75°C, хранить их при более низкой температуре не рекомендуется, так как это требует повторного подогревания блюд, а при повторном подогревании значительно, а иногда и полностью разрушается витамин C.

Некоторые овощные блюда и при хранении на холоде быстро теряют витамин C. Например, тушеная капуста через сутки теряет 90% его. Вареный картофель, хранящийся на леднике 15 ч , теряет 75% витамина C.

Салаты и винегреты до заправки их уксусом или сметаной надо хранить в холодильнике или в охлажденном помещении при температуре от 4 до 8°C не более 12 ч . Однако этот срок максимальный и его следует сокращать. Известно, что вареный и нарезанный кусочками картофель за 4 ч теряет до 40% витамина C.

В данной статье, вы прочтете несколько полезных советов, как готовить овощи, как готовить бобовые, как работать с зеленью, как сохранить зелень долго свежей, небольшие секреты приготовления овощей. Как сделать овощи вкуснее, как сохранить в овощах побольше витаминов и так далее…

***
Баклажаны при соприкосновении с железом темнеют, поэтому рубить их лучше деревянной ложкой или лопаткой.

***
Бобы, горох, фасоль нужно предварительно замачивать только в холодной воде. Если же такой возможности нет, то, залив стручковые холодной водой, нужно сразу поставить варить. Как только вода вскипит, подлить немного холодной воды, проделывая это 3-4 раза. Фасоль будет готова минут через 40.

Любые стручковые овощи будут вкуснее, если воду, где они варятся, вылить сразу после того, как она вскипит, вторично залить холодной водой и добавить 2-3 ст.л. растительного масла.

Что касается «цветной» фасоли, то после замачивания воду нужно слить, залить её свежей, довести до кипения, проварить 5-7 мин, слить воду и переложить в другую, кипящую. Варить до готовности на слабом огне при медленном кипении под закрытой крышкой. При таком способе варки улучшится вкус и цвет фасоли.

***
Варёную нарезанную для винегрета свеклу прежде, чем соединить с другими овощами, следует смазать растительным маслом, тогда винегрет получится более красивым. Нарезая овощи для винегрета, лучше складывать их горками отдельно друг от друга на большое блюдо. В этом случае хорошо видно соотношение компонентов, кроме того, их можно быстро соединить и заправить перед самой подачей на стол. Только что приготовленный винегрет будет выглядеть в салатнице красиво и свежо.

***
Во избежание резкого запаха при варке белокочанной капусты, в воду, где она варится, нужно положить несколько вымытых целых грецких орехов.

***
Все салаты из овощей готовят непосредственно перед подачей к столу. Овощи для салатанужно охладить, ни в коем случае нельзя соединять их горячими, т.к. от этого они быстро портятся. Если овощи долго лежат нарезанными, тем более на свету, они теряют множество витаминов и свой вкус. Почти все овощи для салата нужно измельчить тем мельче, чем плотнее их ткани (в первую очередь это относится к моркови, репе, свекле, сельдерею), Лук, огурцы, помидоры, редиску достаточно нарезать ломтиками, а нежные листочки салата подают целиком.

Приправы и соусы салатам нужны не только для вкуса.

Установлено, что содержащийся в приправах и соусах жир обволакивает частички овощей тонкой пленкой и предохраняет витамины от воздействия кислорода. А несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленные в салат сразу после его приготовления, также сохранят ему множество витаминов. Почему-то все привыкли к тому, что готовый салат «по вкусу заправить солью и полить растительным маслом и уксусом». А будет намного вкуснее, если прежде, чем их вылить на салат, взболтать, как на омлет, масло, соль и уксус. Заправляют салаты, как известно, в последнюю минуту перед подачей на стол. Салаты хороши, как гарниры и закуска, их можно подавать на завтрак, обед или ужин. И последнее, нельзя готовить и подавать салаты в металлической посуде.

***
Два кусочка сахара, где варятся любые овощи, улучшат их вкус, а моркови еще и цвет.

***
Для сохранения нарезанного лука в течение дня, его нужно нарезать ножом из нержавеющей стали, сбрызнуть лимонным соком и накрыть влажной салфеткой.

***
Жарить овощи и коренья лучше на растительных жирах, а в конце жарки для аромата и вкуса добавить маргарин или сливочное масло.

Жарить нужно на умеренном огне, т.к. большой огонь не убыстряет готовности, а ухудшает качество блюд, т.к. горит и жир и подгорают овощи п панировка на них.

***
Замороженные свежие овощи опускать в кипящую воду, не размораживая. Так сохранится больше витаминов и вкус овощей.

***
Запах лука исчезнет, если посуду и руки вымыть соленой водой.

***
Зеленые огурцы можно сохранит свежими несколько дней, если покрыть их на 3/4 водой, уложив хвостиками вниз. Воду следует ежедневно менять.

***
Зелень нужно тщательно вымыть, несколько раз меняя воду, затем положить в подсоленную воду на несколько минут. Вынуть и переложить в пергаментную бумагу или целлофановый мешочек и поместить в холодильник или холодное место. При таком способе в течение нескольких дней они не вянут и хорошо сохраняются.

***
Если зелень положить на час в холодную воду, влить туда уксус (1 ст.л. 9%-го или 2 ст.л. винного на 1 л. воды), то она, даже засохшая оживится.

***
Если зелень хранится в сухой и хорошо закрывающейся кастрюле, то в течение нескольких дней она будет, как свежая.

***
Если нарезанную свеклу полить растительным маслом и дать постоять несколько минут перед соединением с остальными овощами, то свекла не будет их так сильно окрашивать.

***
Если овощи перед запеканием потереть твердым сыром, сбрызнуть сливочным маслом то образуется румяная корочка, придающая изделию сочность.

***
Если положить в кипяток на 3-4 минуты раннюю белокочанную капусту, то присущий ей горьковатый запах исчезнет.

***
Если специальных решеток для варки овощей нет, их можно варить на дуршлаге.

***
Лук репчатый сохранится лучше, если он в венках или сетках подвешен в сухом проветриваемом помещении.

***
Лук станет вкусным и золотистым, если во время обжаривания посыпать его слегка сахарной пудрой.

***
Любые блюда варят или жарят сначала на сильном, затем умеренном огне.

***
Морковь более светлая по цвету имеет большую сердцевину, у нее грубая мякоть и меньше сахара.

***
Молодую морковь не чистят, а тщательно моют.

***
Морковь сварится быстрее и меньше потеряет витаминов, чем мельче она будет нарезана.

***
Морковь (петрушка, свекла) в небольшом количестве хорошо сохранится в холодильнике, если завернуть ее сперва в бумагу, а затем в полиэтиленовый пакет.

***
Морковь (петрушку, репчатый лук, сельдерей, укроп) после очистки нужно сразу же употреблять в пищу, так как в очищенных и нарезанных пряностях идет быстрое накопление нитратов. Недопустимо их хранение даже в течение нескольких часов. Если пряности предназначены для салатов, то нарезаются они непосредственно перед употреблением.

***
Необходимо соблюдать время приготовления овощей. Не тушить их слишком долго, не переваривать.

***
Овощи в рагу лучше сварятся, будут аппетитными и красивыми, если будут обжарены отдельно.

***
Овощи (за исключением цветной капусты) не следует хранить в воде, в которой варились, т.к. от этого они станут водянистыми.

***
Овощи, предназначенные для приготовления салатов и холодных блюд, следует варить в кожице в воде или на пару. Очищать от кожицы их нужно сразу же, а для пюре очищенные овощи немедленно перетереть в горячем виде через капроновое сито.

***
Овощи очищают и нарезают непосредственно перед варкой, а варят на небольшом огне при слабом кипении под закрытой крышкой.

***
Овощи нужно хранить в прохладном затемненном месте, чтобы сохранить витамины.

***
Овощи (за исключением картофеля) солят перед обжариванием.

***
Овощи с большим количеством жидкости (кабачки, помидоры, тыква) припускают без добавления воды.

***
Овощи (сваренные) нельзя пропускать через мясорубку или металлические сита: от этого разрушаются витамины и нарушается вкус.

***
Прежде, чем очищать овощи, их нужно под струей воды очистить от грязи при помощи щетки.

***
Прежде, чем на разделочной доске нарезать лук или чеснок, натереть доску кусочком лимона, тогда не останется неприятного запаха на ней.

***
При жарке запанированных овощей нельзя допускать, чтобы на сковороде горела мука с жиром, т.к. от этого ухудшится вкус готового блюда, будет запах чада и привкус горечи.

***
При жарке кабачков после каждой обжаренной партии сковородку нужно вычищать.

***
При тепловой обработке овощей (варке) воду, где они варятся, нужно быстро довести до кипения и варить на медленном огне, исключая бурное кипение под закрытой крышкой. Бурное кипение овощей не убыстряет процесс варки, а только разрушает ценные овощные витамины.

***
При тепловой обработке тыква выделяет влагу, так что если нужно припустить ее, то водой смачивают только дно кастрюли. Добавление соли в тыкву резче проявляет ее сладкий вкус.

***
Свекла варится очень долго 3-3,5 часа. Но не все знают, что время варки можно сократить. Свеклуположить в кастрюлю, залить холодной водой и как только вода закипит, засечь время. Свеклакипеть должна только один час. Затем снять ее с огня, на 10 минут поставить под струю холодной воды. После этого свекла будет полностью готова. Второй способ: хорошо вымыть, очистить от кожицы, разрезать на кубики и залить в кастрюле водой так, чтобы она только закрыла свеклу. Вода должна быть горячей. Варить под крышкой, изредка помешивая, доливая понемногу воду. К тому времени, как свекла будет готова, вода должна выкипеть полностью. Тогда добавить в кастрюлю 1 ч.л. уксуса для восстановления цвета и перемешать свеклу.

***
Свекла готова, если в неё легко входит нож.

***
Свеклу не используют в сыром виде, т.к. она имеет горьковатый вкус, исчезающий при варке.

Для винегретов, закусок, первых блюд (свекольников или борщей) свекла варится в кожуре целыми клубнями, чтобы сохранить витамины и окраску.

Если при варке свеклы в воду, в которой она варится, за 20-30 минут до готовности влить уксус из расчета 1 ст.л. на 1 кг свеклы, то она сохранит ярко-бордовый цвет, который обычно от варки становится бурым. Однако следует помнить о том, что большее добавление уксуса сделает свеклу кислой, а блюда из нее невкусны. Если же уксуса нет, и от длительной варки свекла побурела, она приобретет красный цвет тогда, когда постоит ночь в холодильнике.

И последнее. Свеклу для приготовления салатов нужно брать темно-бордового цвета. А приготовленные салаты и холодные закуски из свеклы смешивать с пряностями, в противном случае блюда получается безвкусными и пресными.

***
С молодых кабачков кожицу счищают, а не срезают ножом. Надо удалять семена только в том случае, если молодые кабачки фаршируют. Солят их перед самой жаркой, чтобы они не были влажными и не собирали много муки при панировке, затем панируют и жарят на слабом огне на растительном масле. Только в таком случае не будет выделятся сок, а цвет обжаренных кабачков получится красивым.

***
Стручки сладкого перца имеют горечь. Чтобы ее удалить, нужно хорошо вымыть стручки, срезать основание, вычистить семена, еще раз хорошо промыть и на 1,5 часа замочить в холодной воде или на полчаса – в горячей, только что закипевшей (в этом случае кастрюлю, где перцы залиты водой, накрывают крышкой). Если перец обжаривается для приготовления закусок, то, обжарив его, нужно снять кожицу. Чтобы перцы не подгорели и обжарились со всех сторон, при жарке нужно их периодически переворачивать.

***
Сырую капусту никогда не следует жарить, потому что при обжаривании она становится сухой и невкусной. Поэтому её перед жаркой отварить (а для начинок измельченную капусту обдать кипятком и обсушить), а затем уже жарить. Посоленная во время жарки белокочанная капуста выделяет много влаги и темнеет, поэтому её солят готовую после охлаждения.

***
Сырую капусту нужно тушить с добавлением лимонной кислоты или уксуса, чтобы она не была слишком мягкой. Добавление кислоты в продуктах замедляет разваривание, поэтому кислоту и кислотосодержащие продукты добавляют в конце варки. Чтобы получить ароматную вкусную тушеную капусту – лук, морковь, петрушку и сельдерей пассеровать отдельно, а не вместе с капустой.

***
Тыкву для блинчиков и оладий лучше использовать печеную, очистив её после запекания от кожицы.

***
Чтобы быстрее снять кожицу с помидоров, их нужно ошпарить горячей водой, затем облить холодной. Если помидоры замороженные – только горячей водой.

***
Чтобы мелко нарезанный лук не пригорал и приобрел красивый цвет, его перед обжариванием нужно обвалять в муке.

***
Чтобы натереть хрен «без слез», его нужно на ночь оставить в холодной воде или морозилке холодильника, на мясорубку надеть и накрепко завязать шпагатом целлофановый кулек, а если натирается корень на терке, то одеть очки или маску для подводного плавания, или, у кого есть, противогаз.

***
Чтобы овощные блюда сохраняли как можно больше витаминов и вкусовых качеств, необходимо придерживаться простых элементарных правил:
1. Мыть овощи перед чисткой, а очищенные не хранить долго в воде;
2. Чистить и резать ножом из нержавеющей стали;
3. Бросать их в кипяток и, закрыв крышкой, доводить до полуготовности на сильном огне (за исключением зелени, т.к. она сразу теряет свой зеленый цвет);
4. Как можно меньше помешивать приготовляемую пищу. Лучше, прикрыв крышкой, посуду встряхнуть;
5. Готовить блюдо непосредственно перед подачей к столу, но если уж такой возможности нет, то овощи не держать на горячей плите, а лучше снять и затем быстро нагреть перед подачей, т.к. вследствие длительного и частого подогревания пища становится безвкусной и теряет витамины.

***
Чтобы правильно и вкусно сварить кукурузу, нужно:
1. Отварить её, не очищая от листьев.
2. Не солить.
3. Отварив её до готовности, не подогревать.
У молодой кукурузы при надавливании зерна легко пружинят, у зрелой кукурузы зерна твердые.

***
Чтобы:
-не потерялся вкус замороженных овощей или фруктов, перед приготовлением их не следует размораживать, а сразу же класть их в горячий жир, или кипяток. Замороженные ананасы, ягоды земляники, клубники, или смородины можно класть в безалкогольные коктейли – их подают к столу охлажденными.

Организм усвоил 60% содержащегося в моркови каротина, морковь нужно заправить маслом или сметаной. Если её не заправить – усваивается не более 6%.

Порадовать зимой ребенка баклажанами, болгарским перцем, земляникой, клубникой, петрушкой или укропом, нужно помытые, осушенные и тщательно завернутые в бумагу, затем в полиэтиленовый пакет, положить в дальний уголок морозильной камеры холодильника. Всё это там может сохранятся сколько угодно и довольно долго. Во время размораживания холодильника (если у вас не саморазмораживающийся холодильник) эти продукты выбрать, завернуть в бумагу, накрыть полотенцем и так держать, пока не включите холодильник. Если на улице мороз, можно вынести на балкон.

Половина луковицы лучше сохранилась, место её среза нужно смазать жиром.